Oppvasken til landsbykjøkkenet har lenge vært preget av sin enkelhet og næringsverdi, fordi de skulle mette folk som var opptatt av hard fysisk arbeid. Siden landsbyboerne sjelden hadde store penger, spiste de produktene som kunne dyrkes alene.
Bokhvetegrøt med sopp
Denne retten regnes som en av de eldste i landsbyens mat, fordi sopp har blitt plukket fra uminnelige tider. Ikke rart at det var et gratis produkt. For å tilberede denne retten trenger du:
- 2 glass bokhvete;
- 250 g av fersk eller tørket sopp;
- 1 ss. en skje med smør;
-hode løk.
Sorter bokhvete, hell i en kjele, hell 3 glass kaldt vann og sett på brann. Når det koker, skum av skummet, smak til med salt og la det småkoke til all væsken er fordampet. I mellomtiden steker du de hakkede løkene med sopp i smør i 15 minutter. Tilsett deretter steking i bokhvete, bland alt og la det ligge i en kjele under lukket lokk i 10 minutter slik at den tilberedte maten tilføres.
Tørkede sopper bør fylles med varmt vann i en time. Og vask deretter grundig.
Crucian karpe i rømme med poteter
Fisk er en annen tradisjonell landsbymat som igjen kan fås gratis. Mange bønder som bodde i nærheten av elver, drev fiske, så mange retter ble tilberedt av fisk.
Ingredienser:
- 10 små crucians;
- 1 glass rømme;
- 100 ml grønnsaks- eller fiskebuljong;
- 4 poteter;
- mel;
- 2 ss. spiseskjeer med kjeks;
- 1 ss. en skje med fett;
- salt etter smak.
Rengjør og tøm karpe, ikke glem å fjerne gjellene. Skyll grundig under vann og tørk på et vev. Krydre deretter med salt inne og ute, rull inn mel og stek i fett til det er gyldenbrunt. Overfør crucian karpe til en smurt bakervarer. Legg kiler av skrelte og saltede poteter mellom dem.
Lag rømmesaus. For å gjøre dette, stek en spiseskje mel i smør, tilsett rømme og buljong til det. Kok opp og kok i et par minutter til sausen tykner. Hell denne sausen over fisken og potetene, dryss over brødsmuler og stek i ovnen til potetene er møre.
Små crucians tilberedt i henhold til denne oppskriften kan spises hele, da beinene i dem blir myke under langvarig matlaging.
Syltede sopp
Ingredienser:
- 1 kg honningagar eller østerssopp;
- 3 laurbærblader;
- en klype allspice med erter;
- 2 løshoder;
- 2 glass vann
- 1 ss. en skje salt;
- 60 ml bordeddik.
Sorter soppen grundig og skyll. Legg dem i en gryte, dekk med kaldt vann, ta fyr på og kok opp. Kok i 10 minutter, og tøm deretter vannet.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, hell den hakkede løken med to glass vann og sett på brann. Tilsett salt, pepper og laurbærblad. Når vannet koker, hell i eddiken og tilsett soppen. Stek i 5 minutter. Hell innholdet i pannen i pre-steriliserte krukker, vri, slå på lokket, pakk inn og vent til de avkjøles helt.
