Kål er en av de mest populære typene bladgrønnsaker. Dens historie som en dyrket plante går tilbake i 4000 år. Det er kjent at kål ble dyrket i det gamle Roma, og det er til og med en historisk anekdote om keiseren Diocletian, som nektet å gå tilbake til makten, siden kålhodene i sengene hans virket mye viktigere for ham. I tillegg til hvitkål er det mange andre verdige representanter i kål "familien".
hvit kål
I Øst-Europa er hvitkål den mest populære av alle. Dens tette coots er sammensatt av mørkere ytre blader og lysere, nesten hvite indre blader. Som alle andre varianter er denne grønnsaken rik på vitamin C og folsyre. Du kan lage et stort utvalg av hvite kålretter - her kan du finne russisk kålsuppe, polsk bigus og ukrainsk borscht. Mange talsmenn for sunn mat elsker ferske kålsalater.
Når du kjøper hvitkål, velg en som veier mye mer enn du ser.
rødkål
En nær slektning av hvitkål, rødkål har en dypere, søtere smak. Det skylder fargen på bladene til antocyaninpigmenter. Antocyaniner antas å ha betennelsesdempende egenskaper og til og med bidra til å bekjempe kreft. For å bevare den livlige fargen på bladene av rødkål, tilsett litt eddiksyre eller sitronsyre i retten når du lager mat.
Savoykål
Savoykål ligner på kål, høstet fra delikate, bølgede blader. Den smaker mye tynnere enn andre varianter og er ideell til salater, men også god når den blir kokt og stuet.
Savoykål er populær i Frankrike. Det er til og med en kjærlig appell til kvinnen han elsker - "min lille kål (Mon petit chou)".
Blomkål
Opprinnelig ble blomkål dyrket bare i Egypt og Tyrkia. De første omtalene av det finnes i kildene til det 6. århundre e. Kr. Å dyrke denne typen kål er mye vanskeligere enn andre varianter, men på 1500-tallet mestret også europeiske gartnere denne kunsten. Siden den gang har denne kålen, høstet fra små blomsterstander, alltid vært populær blant kokker og gourmeter. Blomkålvarianter, som rettferdiggjør navnet sitt, kommer i forskjellige nyanser - fra elfenben til lyse lilla kålhoder.
Brokkoli
I likhet med grønnfarget blomkål er brokkoli hjemmehørende i Sør-Asia, men er mest etterspurt i USA og England. Der er det denne typen kål som regnes som den mest nyttige og egnede for kostholdsnæring.
rosenkål
Spirer ser ut som hvitkål i miniatyr. Hun liker ofte ikke på grunn av den karakteristiske lukten av det ferdige produktet, men det er bevis på en kokkens feil. Faktum er at små kålhoder raskt frigjør en kjemisk forbindelse med en karakteristisk lukt, så hemmeligheten er enkel - du trenger ikke å fordøye kålhodene, og de vil glede deg med en delikat aroma og smak.
kinakål
Pekingkål eller kinakål er nærmest salater. Dens lysegrønne blader strekkes oppover og samles i en elastisk haug. Denne delikate grønnsaken er en uunnværlig ingrediens i mange orientalske retter, fra stek til vårruller og dumplings. Kålblad av denne sorten er heller ikke bare en ingrediens, men noen ganger også et middel til servering - salater og annet snacks serveres ofte i "båter" fra den.
