Haggis er en uvanlig skotsk delikatesse som tradisjonelt tilberedes 25. januar hvert år, på minnedagen til dikteren Robert Burns. Denne retten serveres vanligvis med en duett med potetmos og rutabagas, og helles deretter over med rikelig med whisky. Haggis ligner på ukrainsk blodpølse eller den russiske retten "barnepike".
Det er nødvendig
- - 1 sitron;
- - 240 ml lammekraft;
- - 340 g havregryn;
- - 1 ts salt;
- - 2 ts allehånde;
- - 1 ts kajennepepper;
- - 2 ts malt svart pepper;
- - 340 g havregryn;
- - 12 stk. sjalottløk;
- - 4 ting. løk;
- - 450 g lammefett;
- - 2 lamnyrer
- - lammelever;
- - lamhjerte;
- - lammelunge;
- - 3 lam arr.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask indre av lammet, stikk hull i lungene og hjertet med en kniv, legg i en stor gryte fylt med kaldt vann og kok i 30 minutter, og skum av skummet av og til. Fjern deretter leveren, kutt i halvparten og legg den ene halvdelen tilbake i kasserollen. Kok i en halv time til.
Steg 2
Ta Lamb Mag. Legg dem på bordet og skrell dem forsiktig. Vask deretter innvendig og utvendig. Sy hull og smale seksjoner med sterk tråd.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 175 grader, stek havregryn i 10-15 minutter, til flakene får en gylden nyanse.
Trinn 4
Før den halvbakte delen av leveren gjennom en kjøttkvern. Stek sjalottløken i en stekepanne. Så, i en blender, slå det kokte hjertet, smult, skrelt løk, halvparten av leveren, skrellede lunger (du må fjerne alle svarte og tøffe steder).
Trinn 5
Tilsett sort pepper, allehånde, cayennepepper, havregryn, salt og hakket lever til blandingen. Bland alt godt.
Trinn 6
Stopp magen ¾, press ut sitronsaften, tilsett buljongen og sy beholderen til enden. Ha deretter i en kjele fylt med kaldt vann og kok opp. Reduser varmen og kok i 2-3 timer. Fyll på om nødvendig vann.
Trinn 7
Lag potetmos og rutabagas. Når haggis er ferdig, tøm vannet og legg det forsiktig på en høytidsfat. Pynt med saus og whisky.
