Søtpotet (Latin Ipomoea batatas) tilhører slekten Ipomoea, Bindweed-familien. Inntil nå er det ingen enighet om hjemlandet til denne unike tropiske romvesenet. Mexico, Brasil, Peru eller Colombia - det er ikke lenger så viktig å vite nøyaktig "stamtavlen" til søtpoteter. Mer viktig er dens gunstige egenskaper.
Etter å ha reist over Vestindia, Polynesia, Spania, New Zealand, Filippinene, gjennom Fjernøsten, har denne nyttige rotgrønnsaken nådd det russiske bordet. Mange prøver å erstatte tradisjonelle poteter med dem.
Både mater og heler
Det finnes forskjellige varianter av søtpotet - søt, semi-søt og smakfull. Usøtet brukes til matlaging som poteter: de er bakt, stekt, kokt. De semi-søte kan til og med spises rå. Og søte varianter brukes som frukt. Fra knoller av søte varianter av søtpoteter lages syltetøy, vin og alkohol.
Siden søtpotetknollene inneholder mye stivelse og sukker, kalles de "søtpoteter". Også denne rotgrønnsaken er rik på proteiner, karbohydrater, vitamin B, C, PP, A, askorbinsyre, karoten, kalsium, fosfor, jern, inneholder tiamin, riboflavin.
Sammenlignet med poteter
Sammenlignet med poteter er søtpoteter mye mer verdifullt for et sunt kosthold. Stivelsen fra søtpoteter brukes til medisinske formål som et mykgjørende middel og belegg for gastrointestinale sykdommer. I tillegg er søtpoteter en kilde til myke og delikate fibre, og det anbefales derfor for personer som lider av fordøyelsessykdommer, og spesielt for de som ikke tåler fiber fra andre rotvekster.
Med innholdet av karbohydrater og kalsium er søtpoteter flere ganger høyere enn poteter. Når det er kokt og stekt, smaker det som søtt, som om det er litt frosne poteter. Den mel-søte smaken av søtpotetrøtter passer godt til sur mat og varme krydder.
Varianter
Kokte søtpotetknoller ligner på sukkerroer. Rosa rå smaker som kastanje eller nøtter, mens kokte er som gresskar. Søtpoteter tilberedes forresten litt raskere enn poteter. Og bakt søtpotet er spesielt velsmakende og sunn. Det er veldig godt å spise med sylteagurk og grønnsaker syltet i eddik.
I henhold til vanninnholdet i knollene er søtpoteter delt inn i to hovedgrupper - varianter som blir smulete når de blir kokt, og varianter som har en mer vannaktig konsistens.
I Russland, den mest populære av varianter:
- Nancy Hall (gresskar);
- VIR-85, hvit masse av knoller;
- "Pobeda-100", rosa skall og appelsinmasse med banan-nøttesmak;
- karamell, søte knoller med brun hud og hvitt kjøtt.
Det er forresten ikke vanskelig å dyrke søtpoteter i landet! For et lite område trenger du bare noen få knoller.
