"Olivier" er en av de mest elskede salatene i Russland, uten hvilken en nyttårs- eller annen fest sjelden går. De som tilbereder den regelmessig, bør imidlertid huske at Oliviersalaten er en ganske kalorirett.
Olivier oppskrift
Som enhver populær tallerken, har Oliviersalat mange matlagingsoppskrifter som varierer både i sammensetning og proporsjoner av ingrediensene som er inkludert i den. For eksempel inkluderer den klassiske "sovjetiske" salatoppskriften kokte poteter, kokte egg, sylteagurk, grønne erter, kokt pølse og majones.
Antallet varianter på temaet til denne oppskriften er imidlertid ekstremt stort. Så, for eksempel, tilhengere av tradisjoner, som hevder at det er nødvendig å tilberede denne salaten i henhold til oppskriften til forfatteren - den franske kokken Lucien Olivier, foretrekker å erstatte kokt pølse med kokt oksetunge, som var til stede i den opprinnelige oppskriften.
Og de som følger figuren og ikke spiser kaloririke matvarer, foretrekker å nekte majones i denne salaten, og erstatter den med en mindre fet dressing, for eksempel rømme eller yoghurtbasert saus. I tillegg er en vanlig måte å redusere kaloriinnholdet i denne salaten blant tilhengere av et sunt kosthold å erstatte kokt pølse i sammensetningen med kyllingbryst.
Kaloriinnhold "Olivier"
Åpenbart avhenger kaloriinnholdet i Oliviersalat direkte av hvilke ingredienser som ble brukt i tilberedningen. Som et resultat kan kaloriinnholdet i en ferdig rett tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter variere ganske betydelig, opptil flere ganger.
For eksempel kan den letteste versjonen av en oppskrift som inkluderer skinn uten kyllingbryst og en fettfattig kefirdressing, gi en salat med ikke mer enn 100 kalorier per 100 g ferdig produkt. Bruk av en fettpølseoppskrift med en kaloriverdi på omtrent 350 kcal per 100 g, en stor mengde klassisk majones, som inneholder 67% fett, og andre tilleggskomponenter kan bringe den totale energiværdien av en slik salat til 270 kcal pr. 100 g.
Imidlertid er disse ekstreme kaloriene vanligvis funnet i modifiserte Olivier-salatoppskrifter. Kaloriinnholdet i en tallerken tilberedt i henhold til den "sovjetiske" oppskriften er som regel omtrent 200 kcal per 100 g ferdig produkt. Videre inneholder den spesifiserte mengden salat ca. 6-8 g proteiner, 15-17 g fett og 6-10 g karbohydrater, avhengig av andelene av ingrediensene som brukes i tilberedningen.
