Stewed kålruller er en deilig rett med lite kalori. Den klassiske versjonen med kjøttdeig og ris kan modifiseres litt ved å ta kinakål eller drueblader i stedet for hvitkål. Eller du kan eksperimentere med fyllingen ved å erstatte ris med bokhvete, bygg eller bulgur.
Funksjoner ved å lage kokt kålruller
En av de vanskeligste øyeblikkene ved å lage fylt kål er å kutte et kålhode i blader. Uerfarne husmødre klarer ikke umiddelbart å skille bladene uten å bryte dem. I mellomtiden er det en veldig enkel måte.
Det er nødvendig å kutte stilken av hodet og dyppe hele hodet i en stor gryte med knapt kokende saltvann. Kålhodet skal være helt skjult under vann. Det er ikke nødvendig å slå av brannen. Etter hvert vil de øverste kålbladene bli myke og smidige.
Forsiktig, for ikke å brenne deg, ta hodet ut av pannen og skille de øvre elastiske bladene. Sett kålen tilbake i gryten og kok igjen til den er mørt. Det anbefales at du ikke forlater kålhodet i lang tid, slik at bladene ikke blir overkokte og blir for myke. Kok dermed kålhodet til det er mulig å skille store blader fra det.
Et annet triks: det er bedre å kutte den fortykkede grove delen av hvert kålblad, da blir den fylte kålen lettere å brette.
Du kan steke kålruller i en kjele, grytepanne, stekepanne eller sakte komfyr. En hane eller en hane er et godt valg.
Hvis kålen ikke er nyhøstet, kan de dannede kålrullene stekes i vegetabilsk olje i 1 minutt på alle sider. Dette vil gjøre dem mer delikate og duftende.
Klassiske stuvede kålruller
Den tradisjonelle oppskriften på fylt kål er med kjøttdeig og ris.
Ingredienser:
- Kål (helst ung) -1 stort kålhode;
- Hjemmelaget kjøttdeig - 500 g;
- Ris - ½ kopp;
- Løk - 1 stk;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Tomater - 2-3 stk;
- Hvitløk - 2-3 fedd;
- Vegetabilsk olje - til steking;
- Persille greener - 2-3 grener;
- Salt og pepper etter smak;
- Tomatpasta - 2 ss;
- Rømme - 3-4 ss;
- Buljong eller vann - 400-500 ml.
Demonter kålen i blader.
Kok ris på forhånd til halvkokt og kjølig.
Skrell løken og hakk fint. Vask gulrøtter, skrell og rist. Sauter løk og gulrøtter i vegetabilsk olje til den er myk. Vask og mal greener. Fjern skinnet fra tomatene og hakk. Du kan raspe, bruke en blender, kutte slammet med en kniv veldig fint.
Skrell hvitløk og finhakk eller pass gjennom en presse. Kombiner kjøttdeig, ris, løk med gulrøtter og hakket hvitløk.
Tilsett tomater, urter, salt og pepper.
Bland alt godt.
Legg fyllet på kanten av kålbladet. Mengden fylling avhenger av størrelsen på kålflaten. Dette er vanligvis 1-1,5 ss.
Form kålrullen. Pakk fyllingen i et ark som en rull, og bøy de frie kantene til midten.
Legg kålrullene i en gryte eller kasserolle med tykk bunn og høye sider. Du kan bruke en hane eller en hane. Og hvis husstanden har en multikooker, er den perfekt.
Tilbered sausen. For å gjøre dette, kombiner tomatpasta, rømme og vann i en bolle. Krydre med salt og pepper, bland alt godt.
Hell kålrullene med den tilberedte sausen, slik at væsken dekker dem litt. Lukk lokket.
Simmer kål ruller over svak varme i 40-60 minutter, og sjekk kålens beredskap med jevne mellomrom. Det skal ikke være for stekt.
Server stuvede kålruller med rømme.
Stewed kålruller med bygg
Det er verdt å erstatte en ingrediens i en klassisk oppskrift, og nå har vi fått en helt ny, interessant og velsmakende rett. Selv folk som overvåker kostholdet og teller nøye kalorier, kan spise det uten frykt. Oppskriften er enkel og grei, og produkter finnes i ethvert hjem.
Ingredienser:
- Kjøttdeig - 300 g;
- Perlebyg - 70 g;
- Ungkål - 1 kålhode;
- Pære løk - 2 stk;
- Gulrøtter - 2 stk;
- Hvitløksfjær - 2 stk;
- Tomatpasta - 1 ss;
- Sukker - 1 ts;
- Salt etter smak;
- Svart pepper - etter smak;
- Hmeli-suneli - å smake;
- Fersk persille.
Skyll bygg flere ganger, tilsett rikelig med vann og salt. Kok til halvkokt, ca 15 minutter. Fjern fra varmen, tøm vann og avkjøl litt.
Skrell en løk og en gulrot. Riv gulrøttene på et fint rivjern. Skjær løken i små terninger. Tilsett kjøttdeig. Send perlekorn dit. Krydre etter smak med salt og pepper. Tilsett krydder og hakket persille. Bland alt.
Forbered kålblader. Skjær stilken og senk hodet helt ned i kokende vann i en stor gryte. Når bladene mykner, tar du hodet ut av vannet og fjern de ferdige bladene. Senk deretter hodet av kål ned i vannet. Skjær av fortykninger fra bladene. Ikke hell ut den resterende kålbuljongen - den vil være nyttig for sausen. Fra de resterende kålbladene kan du senere lage kålsuppe, kålkaker eller fyll til paier.
Pakk den tilberedte fyllingen i mykede kålblader.
Skrell den andre løken og gulroten. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i tynne halvringer.
Tilbered sausen. For å gjøre dette, surr grønnsaker i vegetabilsk olje, tilsett grønne hvitløksfjær, tomatpuré, sukker, salt. Stek litt og hell innholdet i kålbuljongen, varm opp i et par minutter.
Legg kålruller i en kjele med tomatsaus. Du kan tilsette kålbuljong, men det er viktig at væsken ikke oversvømmer kålrullene. Lukk lokket og legg kasserollen med kålruller på svak varme. La småkoke i 45-60 minutter. Sjekk beredskapen med jevne mellomrom.
Server retten med rømme og friske urter.
Stewed kålruller med bokhvete
Hvis klassiske fylte kålruller med kjøttdeig og ris vanligvis er tette, så viser fyllingen seg mer smuldret i fylte kålruller med bokhvete. Smaken av bokhvete kjennes nesten ikke i denne retten. Steking av grønnsaker vil forbedre smaken av retten.
Ingredienser:
- Kjøttdeig og lam - 400 g;
- Pære løk - 2 stk;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Hvitløk - 1 fedd;
- Tomatpasta - 1 ss;
- Kål - 1 kålhode;
- Bokhvete - 90 g;
- Bulgarsk pepper - 1 stk;
- Vegetabilsk olje - 2 ss;
- Krydder etter smak.
Skjær en stilk fra et kålhode eller bare skjær den langs kanten. Dypp kålhodet i kokende vann, hakket del ned. La vannet koke og ha kålen i vannet, med jevne mellomrom og gradvis fjerne de mykgjorte bladene. Avkjøl bladene. Ikke hell ut vannet som kålen ble kokt i, det vil være nyttig for å helle.
Kok bokhvete til den er halvkokt, kul.
Finhakk en løk med en kniv.
Tilsett bokhvete og løk i en bolle med kjøttdeig. Krydre med salt, pepper og bland godt.
Skjær den andre løken i halve ringer. Paprika - i striper. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Før hvitløksfeddene gjennom en presse eller hakk med en kniv.
Forbered steking. For å gjøre dette, varm opp vegetabilsk olje i en gryte og stek først hvitløk og løk til en behagelig aroma, og tilsett deretter resten av grønnsakene. Sauter alt sammen i ca 7 minutter. Tilsett tomatpuré og sukker i grønnsaker, smak til med salt. Bland godt, varm opp i et par minutter og fjern fra varmen.
Form kålruller ved å pakke kjøttdeigen i kålblader i form av ruller.
Ha fylte kålruller i ett lag i en kjele med tykk bunn. Legg ut et lag med grillede grønnsaker på toppen. Deretter ruller et nytt lag med kål, og igjen et lag med grønnsakssteking. Hell kålbuljong over alt slik at den så vidt dekker grønnsakene.
Salt etter smak, tilsett krydder.
Legg kålrullene og la koke under lokket til de er møre. 40-50 minutter.
Sjekk kålens mykhet og smaken av buljongen med jevne mellomrom, og legg til det som mangler.
