Brød i russisk mat er et obligatorisk tillegg til både første og andre retter, så vel som hovedkomponenten i smørbrød og kanapeer. Brød, særlig hvitt, bakt av premiummel, inneholder mye "raske" karbohydrater, så mange nekter å spise det for ikke å gå opp i vekt. Men når du har sluttet å spise brød, kan du frata deg ikke bare velsmakende, men også veldig nyttig mat.
Hovedingredienser av hvitt brød
Vanlig hvitt brød består av mel, gjær og vann, samt noen andre ingredienser, hvis sammensetning og mengde kan variere avhengig av typene av dette produktet. Finmalt hvetemel laget av raffinerte korn brukes til baking. Siden hoveddelen av vitaminer og mineraler er inneholdt nøyaktig i kli - det øvre skallet av hvetekorn, er slik mel, selv om det beholder disse nyttige stoffene i sammensetningen, i små mengder. Naturligvis ødelegges til og med resten av vitaminene nesten fullstendig etter varmebehandling, under baking. Dette gjelder spesielt B-vitaminer og spesielt folsyre. Hvitt brød inneholder mye stivelse, som fremkaller fordøyelsesbesvær og metabolske forstyrrelser, så vel som en sykdom som diabetes.
For å gjøre deigen luftig, tilsettes gjær i sammensetningen, noe som sikrer at deigen gjæres og dannes små luftbobler, noe som gjør strukturen til den bakte deigen myk og svampete. Men gjær, selv om det er en kilde til noen essensielle aminosyrer og biologisk aktive forbindelser, tilhører trofotrope produkter som reduserer metabolismen.
Bakepulver eller andre kjemikalier som forbedrer teksturen til den bakte deigen kan også tilsettes deigen, samt litt salt og sukker. Men for å øke fordelene med vanlig brød, brukes forskjellige tilsetningsstoffer, slik at du kan se mange typer hvite brød med forskjellige navn i butikkhyllene.
Hva brukes som tilsetningsstoff i vanlig hvitt brød
Ved å bruke forskjellige tilsetningsstoffer kan fordelene med vanlig hvitt brød økes. Så når egg blandes i deigen, øker proteininnholdet og smaken forbedres betydelig. Det er sant at slikt brød også stivner raskere og ikke lagres lenge - det dukker opp mugg. I tillegg til egg tilsettes melk og smør eller margarin i smørhvitt brød. Slike brød smaker bedre, men det gir det ikke mye nytte.
Kli tilsettes noen brød for å øke næringsverdien. Dette lar deg ikke bare øke innholdet av vitaminer og mineraler, men også øke mengden fiber. Å spise kli brød forbedrer tarmmotiliteten, fremskynder stoffskiftet. I tillegg beriker kliet smaken av brødet, og gjør det rikere. Frø og nøtter kan også brukes som tilsetningsstoffer, i tillegg til tørket frukt og til og med krydder.
