Beaverkjøtt er ikke like populært som annet vilt, men det er et velsmakende og sunt produkt. Kjøtt av to til tre år gamle dyr brukes til matlaging. Når du skjærer, er det viktigste ikke å berøre kjertelen, som avgir en uopprettelig lukt, den såkalte beverstrømmen.
Det er nødvendig
-
- 400 g beverkjøtt (ribbe);
- 1 sitron;
- 1 løkhode;
- 2 gulrøtter;
- 1 eple;
- 3 ss smør;
- 1 hode hvitløk;
- 5-7 kvist av timian;
- 100 ml rømme;
- salt
- malt svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Slakter beverkadaveret, skrap filmene av kjøttet og skyll grundig. Tørk og skjær kadaveret i små biter på 4 centimeter i lengde, kutt ribben i to og skjær i stykker av flere ribber. Skrell hvitløk, finhakk halvparten av nellikene med en kniv, du trenger den andre senere.
Steg 2
Vask sitronen, skjær den i to, press saften ut av hver halvdel, du skal få ca 1 kopp. Ta en dyp emalje eller glassbolle, legg kjøttet der, tilsett hvitløk, hell i sitronsaft og bland grundig for å fordele hvitløk og juice jevnt.
Trinn 3
Krydre med salt, dryss med nykvernet sort pepper (eller andre krydder etter smak) og rør igjen. Dekk bollen med plastfolie eller et lokk og avkjøl i 5-6 timer.
Trinn 4
Vask og skrell gulrøttene, skjær i store hjul 2-3 centimeter lange, vask løkene og skjær i kvart og hvert kvartal i to halvdeler. Varm 3 ss smør i en stekepanne og stek løkbitene på alle sider til de er gyldenbrune, legg i en separat bolle og dryss over salt og pepper etter smak.
Trinn 5
Ta et stort støpejernsgryte eller skillet med høye sider og hell et lag med vegetabilsk olje ca 0,5-1 centimeter på bunnen, varm det over bålet og stek raskt biter av beverkjøtt på alle sider til det er dekket med en gylden skorpe. Hvis alt kjøttet ikke passer inn i kjelen samtidig i ett lag, så stek det i porsjoner.
Trinn 6
Tilsett hakkede gulrøtter i kjøttet, bland og stek med gulrøtter i 10 minutter, tilsett løk, rør og la småkoke i ytterligere 15 minutter. Vask og skrell eplet, hakk resten av hvitløken og hakk eplet grovt.
Trinn 7
Tilsett 1-1,5 kopper kokende vann i kjelen og rør, la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Skrell stilkene av timian, hakk i 0,5-1 cm lange biter. Tilsett epler, hvitløk, timian, rør og la småkoke i ytterligere 5 minutter, tilsett 100 ml rømme, reduser varmen til lav og la koke i ytterligere 20 minutter. Server med chips.
