Røya er en av variantene av rød fisk. De større er best for bakeoppskrifter, mens de mindre er deilige når de stekes. I tillegg kan røye brukes til å lage en delikat mousse.
Det er nødvendig
-
- For den første oppskriften:
- røye;
- havsalt;
- vegetabilsk olje;
- tørr hvitvin;
- rømme.
- For den andre oppskriften:
- røye filet;
- melk;
- egg;
- salt;
- pepper;
- smør;
- hermetiske trøfler;
- fiskebuljong.
- For den tredje oppskriften:
- loaches;
- fiskekrydder;
- mel;
- vegetabilsk olje;
- dill.
Bruksanvisning
Trinn 1
Stek røya i vin- og rømmesausen. For å gjøre dette, skrell en stor fisk, gni grundig med havsalt og legg på et dypt bakeplate, smurt med vegetabilsk olje. Stekes i ovnen på 180 grader Celsius. Fra tid til annen, vanne fisken med den resulterende saften. Hell i et halvt glass tørr hvitvin etter 20 minutter, og tilsett 150 gram rømme etter ytterligere 15 minutter. Fortsett å bake i 5 minutter. Server med en fersk grønnsakssalat.
Steg 2
For å lage moussen, ta 300 gram røyefilet og mal med en blender. Tilsett 150 gram melk, to hele egg og en ekstra eggeplomme. Krydre med salt og pepper etter smak. Smør en bakebolle med smør og hell fiskeblandingen over den. Hvis moussen begynner å brenne, legg en varmebestandig bolle med vann på den nederste hylle. Stekes ved 160 grader Celsius i ca 30 minutter. I mellomtiden tilbereder du sausen. Tøm saltlake fra en boks med hermetiske trøfler i en liten gryte, kok opp og tilsett 100 gram fiskebuljong. Kok til en tykk sirupskonsistens. Smelt 20 gram smør i en skillet og tilsett grovhakkede trøfler. La dem småkoke i flere minutter, og bland dem deretter med buljong og saltlake. Overfør moussen forsiktig til et tallerken, hell over sausen og dryss på svart pepper.
Trinn 3
Hvis du vil steke fisk, ta 8 små røyer, skrell dem, klipp av finner, hoder og haler. Gni hver fisk med din favorittkrydder. Legg 5 ss mel i en flat tallerken. Forvarm en stekepanne med vegetabilsk olje. Dypp loachen i mel og legg den i stekepannen. Stek over middels varme på begge sider til de er gyldenbrune. Dryss fisken med hakket dill og server med kokte poteter og syltede agurkskiver.
