Det er hyggelig å unne deg duftende knasende klumper om vinteren. Fra antikken er det kjent en enkel måte å lagre sopp på - salting. Saltmelksopp er en skikkelig delikatesse, på en gang ble de servert til kongebordet. For å gjøre melkesoppen veldig velsmakende, må du salte dem riktig.
Hvordan saltes råsmelkesopp til vinteren
Du kan salte melkesopp til vinteren på forskjellige måter. Men først vaskes soppen forsiktig i flere vann, skitten fra hetten tørkes av med en svamp. Deretter blir de dynket i 3-5 dager i kaldt vann, og bytter det minst en gang om dagen. Ved kald salting legges de tilberedte soppene rå i en emalje eller trebeholder. Dryss over salt (5-6 vekt% sopp), trykk ned på toppen med undertrykkelse. Om en måned er melkesoppen klar.
For videre lagring vaskes soppen, overføres til krukker og helles med fersk saltlake (3% salt). Tilsett en teskje eddiksyre i en 3-liters krukke, steriliser og lukk med et nylonlokk. Slike melkesopp kan lagres i opptil et år. For å forhindre at det oppstår mugg i glasset, kan lokket fra innsiden smøres med sennep.
Melkesopp, saltet i henhold til denne oppskriften, har en pikant smak. De vasket soppene legges i en gryte, drysses med krydder og salt. For 1 kg tørr sopp, ta 40 g salt, flere dillgrener, pepperrotrot, et løk av hvitløk, laurbærblad, 4-6 erter av allehånde. Soppen presses ned med en last slik at en saltlake dukker opp. De vil herdes om 30-35 dager.
Hvordan salte melk sopp varm om vinteren
Varm salting betyr kokende sopp. Skill lokkene fra bena. Kok bena for kaviar. Melkesopp er sortert etter størrelse, kokt i vann litt forsuret med eddik separat store og små hetter i 15-25 minutter. For en liter vann, ta en skje med en skive salt. Jeg kaster de kokte melkesoppene i et dørslag. Etter at vannet er tappet, plasseres de tett i krukker, drysset med krydder: søte erter, nellik, løvblad, hvitløk. Forbered en saltlake: for 1 liter vann 2 ss. l. salt og hell melkesoppen. Lukk med nylonhetter.
Hvordan saltes små sopp
Små vekter, med en diameter på 2-3 cm, kan saltes i eddik. Kokte kjølte sopp plasseres i små steriliserte krukker, forskjøvet med dillgrener. Hell en løsning av 1 del bordeddik, 1 del vann, 2 ss. l. salt per liter væske. Ved servering helles vektene med vegetabilsk olje, krydret med sort pepper, pepperrotkrydder.
