Matlaging av leveren synes for mange å være en vanskelig og tidkrevende prosess. Og det ble gjort forgjeves. Å vite de enkle reglene, kan du koke leveren raskt, velsmakende og uanstrengt.
Forbereder leveren til matlaging
Husmødre forplikter seg ofte ikke til å lage retter fra leveren på grunn av hyppige feil. Det hender at leveren viser seg å være tøff, bitter, tørr eller med ufordøyelig senete filmer. For å unngå disse ubehagelige øyeblikkene i den endelige retten, anbefales det å forberede leveren.
For å gjøre dette, må det tines og om mulig frigjøres fra filmer. Det er ganske enkelt å gjøre dette på opptint lever. For å bli kvitt stivheten blir den rå leveren dynket i melk i omtrent en time. Dette kulinariske trikset vil gjøre leveren øm og myk, pluss at den praktisk talt vil bli kvitt kjøttet fra bitterheten som ligger i svinekjøtt og spesielt kyllingelever.
Hvis oppskriften forutsetter steking, blir den opprinnelig tøffe og grove biffleveren kuttet i biter, gnidd med brus og fått ligge i omtrent en time, hvoretter den vaskes godt. Dette tilberedningsalternativet er mye mer effektivt enn å suge melk, men er spesielt godt egnet for storfekjøtt.
Raske oppskrifter
Hvis leveren er ferdigbehandlet i henhold til rådene ovenfor, vil det ikke være vanskelig å lage et par retter av den i hast. Det enkleste alternativet er stekt lever med løk.
For å tilberede denne retten kuttes kjøttet i porsjoner omtrent en centimeter tykt, saltet og drysset med sort pepper. I mellomtiden blir det stekt i en stekepanne i vegetabilsk olje, skiver løk, kuttet i ringer. Når løken får sin karakteristiske gyldne farge, bruk en skje med skje for å overføre den til en tallerken. Deretter stekes leverstykkene i den gjenværende oljen i en varm panne. Denne prosessen tar omtrent fem minutter å steke på hver side. Den ferdige leveren legges ut på tallerkener, og drysses med tidligere stekt løk og urter på toppen.
Et annet alternativ for rask matlaging av leveren innebærer steking, etterfulgt av steking i rømme. Den tidligere tilberedte leveren kuttes i små biter og stekes med hakket løk i vegetabilsk olje. Tilsett deretter en skje med mel og noen spiseskjeer rømme. Om nødvendig (hvis sausen ikke har dekket leverbitene), kan du tilsette litt varmt vann. Retten stuves under lukket lokk i ca 15-30 minutter og serveres med tilbehør. Potetmos er ideell for pynt. Pyntet med urter før servering.
