Marshmallows, også kalt tyggemarshmallows, kan spises som søtsaker, og hvis du kaster marmyshki i varm kaffe, får du a la cappuccino. Marshmallows kan også stekes over ild, plantes på spyd, slik amerikanerne liker å gjøre, og deretter dukker det opp en appetittvekkende karamellskorpe, under hvilken en delikat luftig soufflé. Kokker bruker ofte marshmallows til fremstilling av mastik for å dekorere kaker.
Det er nødvendig
- For marshmallows:
- - 25 g gelatin;
- - 1 glass vann
- - 400 g sukker;
- - 0,25 ts salt;
- For sirup:
- - 250 g sukker;
- - 2/3 ts sitronsyre;
- - 150 ml vann;
- - 0,25 ts natron;
- For pakken:
- - 100 g stivelse;
- - 100 g melis;
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell gelatin med vann (0,5 kopper), la stå i 30-40 minutter for å svelle.
Steg 2
Lag invertert sirup, en melasse erstatning som forhindrer søt mat fra å krystallisere. I en gryte, varm opp væsken og fortynn sukkeret i den. Når det koker, tilsett sitronsyre.
Trinn 3
Kok over svak varme i 45 minutter, og dekk beholderen med et lokk. Den ferdige sirupen blir gyldenbrun, identisk med fersk honning, men ikke tyktflytende.
Trinn 4
Fortynn natron fortynnet med vann (1 dessertskje) og tilsett forsiktig i den litt avkjølte sukkersirupen. Når skummet faller av, kok sirupen i ca 10-15 minutter.
Trinn 5
Varm opp den hovne gelatinen i et vannbad til den er helt oppløst, men ikke la den koke. Begynn å lage marshmallows. Hell et glass vann i en kjele, tilsett sukker, salt og 150 g invertsirup. Bruk den resterende halvdelen slik du ønsker det.
Trinn 6
Rør regelmessig, kok opp blandingen, reduser deretter flammen og fortsett å koke i 8-10 minutter. Pisk gelatinen med en mikser, og visp deretter porsjoner av den varme sirupen. Visp i ca 10-15 minutter.
Trinn 7
Når blandingen er tykk og tykk, tilsett hvilken som helst farge eller smak du liker. Dekk formen med folie (folie), fordel den søte massen jevnt, dekk den med den samme folien (folien) og la stå i 6 timer.
Trinn 8
Sikt stivelse og melis. Fjern båndet forsiktig fra marshmallows. Legg marshmallowen på bordet og skjær den i biter, rull i strøssel.
