Nelma er en sjelden og verdifull fisk, ganske stor (kan nå 1,5 m lang), som ligger i Sibiriske elver og bassenget i Arktis. Nelma-kjøtt er uvanlig mørt og hvitt, rikt på fett og vitamin A, D, E. Nelma er stekt, bakt, kokt, dampet og servert med forskjellige sauser.
Det er nødvendig
-
- 1 fersk fisk (2,5-3 kg);
- 4 egg;
- 2 store friske agurker;
- 1 salat
- 2 gulrøtter;
- 2 løk;
- 1 haug med greener;
- 1 ts pepperkorn;
- 1 flaske tørr hvitvin.
- For sausen:
- 1 liten agurk;
- 1 egg;
- 2 eggeplommer;
- 150 g fet tykk rømme;
- 1/2 ss vegetabilsk olje;
- 1/2 sitronsaft;
- 1 ss sennepspulver;
- salt
- malt svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell en flaske tørr hvitvin, to liter vann i en kjele, kok opp blandingen. Skrell gulrøtter og løk, vask, hakk grovt, vask urtene. Dypp gulrøtter, løk, en teskje pepperkorn, ikke hakkede greener, salt i en kokende væske. La det koke over svak varme i en halv time, fjern deretter kjelen fra varmen og la buljongen avkjøles til romtemperatur.
Steg 2
Rens fisken fra vekten, tarmen, fjern gjellene, skyll grundig med kaldt vann. Sil buljongen, fjern grønnsaker og krydder, legg den tilberedte fisken der, legg pannen på middels lav varme, kok opp, reduser varmen til lav og kok i tjue til tretti minutter (sørg for at fisken ikke koker, du trenger det som en helhet). Fjern pannen fra varmen og la buljongen trekke i to til tre timer ved romtemperatur.
Trinn 3
Forbered sausen: Skrell en liten agurk, hakk, ha i osteklut og klem. Kok ett hardkokt egg, ta den kokte eggeplommen og mos med to rå eggeplommer, tilsett en skje sennep, en klype salt, malt pepper og vegetabilsk olje. Visp alt til det er glatt, og tilsett deretter rømme, agurkemasse og juice av en halv sitron.
Trinn 4
Skrell to store agurker fra huden, ta en skje med skjærekanter (den såkalte potetskjeen), skjær kjøttet av agurken i små kuler. Dypp kulene i kokende saltvann i ett minutt, ha i et dørslag, og la vannet renne. Demonter salaten i blader, skyll og tørk. Hardkok fire egg.
Trinn 5
Fjern kokt nelm fra buljongen, legg den på risten, la væsken renne helt ut. Legg salatbladene på et stort fat, legg fisken oppå salaten, og ordn agurkbollene rundt fisken. Skjær eggene i sirkler og pynt fatet med dem. Server sausen i en egen bolle.
