Dunki er sopp som er bra å sylte på. Salting av disse soppene er ikke vanskelig i det hele tatt, men for at smaken skal bli utmerket, må du følge oppskriften nøye og opprettholde alle proporsjoner.
Før du begynner å salte disse soppene, må du først suge dem i kaldt vann i 24 timer. Et basseng er perfekt for dette. Så hell soppen med kaldt vann, slik at vannet dekker dunkiene helt og la stå i flere timer, og bytt deretter vannet til rent.
Det er verdt å merke seg at vannet må skiftes ut minst fem ganger per dag. Mens soppen er i bløt, klargjør du en beholder der du skal salte dem. En tønne er flott, men hvis du ikke har en, kan du også bruke en keramisk gryte. Etter at dunkiene er gjennomvåt, legg dem i en kjele, dekk til med vann og sett på brann. Så snart vannet koker, reduser du varmen til lav, fjern skummet og fortsett å koke soppen i 15-20 minutter. Kast kokte sopp i et dørslag, skyll dem godt og avkjøl.
Legg pepper og laurbærblad på bunnen av fatet, deretter dunki (et lag på fem til seks centimeter) og dryss dem rikelig med salt (ta to ss salt per kilo sopp). Tilsett litt pepperrotblader og kirsebær (hvis du vil at dunky skal være sprø), samt dillstilker, allspice og hvitløksfedd. Deretter legger du til et lag med sopp og krydder osv.
Så snart fatet er fullt, dekk det til med ferdig klargjort gasbind, legg et trykk på toppen (et trelokk og bøy på det) og la det ligge på et mørkt, kjølig sted i 30-35 dager. Det er viktig å huske at soppen under salting må holdes på en temperatur på +5 til +10 grader, i dette tilfellet blir de saltet ordentlig, saltlaken blir ikke sur eller fordamper, og soppen selv blir sprø.
