Ossobuco er en italiensk rett. Det er tilberedt av kalveskaft, ikke det mykeste kjøttet. Men i løpet av en lang steking viser det seg å være veldig velsmakende og ømt, og det er umulig å rive deg bort fra det.
Det er nødvendig
- - 4 skaft kalvekjøtt,
- - 1 gulrot
- - 1 stilk selleri,
- - 100 ml tørr hvitvin,
- - salt og pepper etter smak.
- - 1 løk,
- - 300 ml kjøttkraft.
- For gremolata:
- - 1 fedd hvitløk,
- - persille greener,
- - 1 ts sitronskall.
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp 2 ss i en skillet over høy varme. solsikkeolje. Stek kjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt, 1-3 minutter på hver side. Overfør den deretter til en tallerken.
Steg 2
Finhakk løk, selleri og gulrøtter.
Trinn 3
Reduser varmen under stekepannen til middels. Tilsett løk og stek, omrør av og til, i 4-5 minutter. Hell i vinen og kok til væsken er nesten fullstendig fordampet.
Trinn 4
Sett skaftene tilbake i pannen og tilsett nok vann til å dekke kjøttet nesten helt. Tilsett salt etter smak, kok opp og la det simre dekket over svak varme til kjøttet er mørt, ca 1,5-2 timer. Etter den første timen tilsett gulrøtter og selleri, surr i 5 minutter.
Trinn 5
For gremolata, kombiner finhakket hvitløk, sitronskall og persille. Dryss dem på den ferdige ossobuco og la den brygge, slått av, under lokket i 10 minutter.
Trinn 6
Server retten med ris eller potetmos.
