Ordet "shish kebab" er av tyrkisk opprinnelse og oversettes bokstavelig talt som "mat stekt på en spindel". Kaukasus regnes som hjemlandet, selv om oppskrifter på denne retten finnes i tatariske, usbekiske, tyrkiske og andre nasjonale retter. For tilberedning av kebab brukes forskjellige typer kjøtt, samt fjærfe, fisk, vilt, sjømat og grønnsaker. De må forhåndsmarineres og deretter stekes på grillen.
Det er nødvendig
-
- kjøtt (svinekjøtt
- storfekjøtt
- fårekjøtt);
- salt.
- For marinaden (basert på 1 kg kjøtt):
- 60 ml olivenolje;
- kvart av to sitroner;
- pepper;
- 3 ss. skjeer med tørre urter "Provence".
Bruksanvisning
Trinn 1
For å forberede en grill, må du kjøpe en brenner eller lage den selv. Oversatt fra det tyrkiske "brazier" betyr "brazier". Den kan ha en ganske primitiv design og er en rektangulær metallboks uten lokk.
Steg 2
Når du kjøper en fyrpanne, vær oppmerksom på tykkelsen på metallet. Veggene skal være minst 8 mm. Kvaliteten på metallet som pannen er laget av er også veldig viktig. Hvis det brukes et lavkvalitets og ikke-varmebestandig materiale, vil kullene brenne ut veldig raskt, og kebaben vil raskt tørke og brenne. I tillegg kan selve pannen raskt vri.
Trinn 3
Før du forbereder grillen, må du forberede selve grillen. Hvis du har brukt den før, så begynn å tenne kullet umiddelbart. Ved den nye grillen, fjern først plaketten som dannes under lagring fra veggene. Legg deretter vått papir på bunnen, lys det og dekk til grillen med lokk. Dette gjøres for damprengjøring. Når papiret er helt brent, fjerner du aske og rusk og tørker av bunnen og sidene med en klut.
Trinn 4
For å tenne grillen, legg litt kull i bunnen. Forsikre deg om at den ikke når midten av veggene noen få cm. Tenn kullet nedenfra. Bruk spesielt flytende drivstoff til tenning. Selv om du kan klare deg uten det og tenne bål med papp og aviser. Etter tretti eller førti minutter, når kullene er dekket med aske, kan du begynne å lage grillen.
Trinn 5
Kjøtt med fettlag av unge dyr er ideelt for grillmat. Det anbefales at du ikke bruker frossent kjøtt. Før du skjærer i skiver, vask stykket under rennende vann og skjær i små terninger, ca 70-80 gram hver. Prøv å holde dem omtrent like store. Skjær kjøttet over kornet. Enhver marinade kan brukes. Vær oppmerksom på at det er bedre å salte kebaben rett før steking. Ellers kan ikke tap av juice unngås. For å gjøre retten saftig, bør du legge til vegetabilske oljer, løk og basilikum i marinadene. For marinering er det fire timer nok.
Trinn 6
Spyd skivene langs kornet. For å forhindre skålding, rengjør kjøttet fra overflødig krydder. Når kebab er strengt, plasser spydene på grillen (først i minimum avstand fra kullene). I de første fem minuttene for å danne en skorpe, stek kjøttet ved maksimal temperatur, og snu hele tiden spydene. Stek deretter kebaben ved middels temperatur til den er øm, og husk å snu spydene innimellom.
Trinn 7
Forsikre deg om at kullene ikke tar fyr på grunn av fett. Shish kebab stekes ikke over åpen ild, men takket være infrarød stråling av glødende kull. Hvis det oppstår en flamme, må du lokalisere den umiddelbart ved å slukke den med væske.
