Tilberedning av ris krever overholdelse av visse regler som gjør det mulig å lage mat perfekt, uavhengig av parabolen eller sorten. Krever det skylling og bløtlegging, hva skal temperaturen på vannet i pannen være, hvordan holder man proporsjonene, rører ris eller ikke rører?
Risvask
Siden dagens kjøpere hovedsakelig konsumerer importert ris, er produsentene opptatt av å forbedre utseendet og bevare kornet under transport. For å gjøre dette bruker de glassteknologien, som er prosessering av ris med en blanding av talkum og glukose, som den er belagt i spesielle trommer. Derfor må risen vaskes før steking for å bli kvitt overflødig blanding og påfølgende liming av kornene.
Det er ikke nødvendig å skylle for rissorter som Carnaroli, Nano, Vialone og Arborio, som brukes til å lage italiensk risotto.
Noen produsenter behandler ris med stivelse, som er hentet fra kornavlinger. Det er ikke nødvendig å skylle disse variantene, men for å forbedre det endelige resultatet kan kornene skylles under rennende vann. Ris skal bløtlegges hvis du vil at det skal koke raskt og jevnt. I tillegg gjør fuktighet av riskorn vertinnen ikke til å tenke på tørking og aldring - jo mer fuktighet de inneholder, jo mindre vann vil det være nødvendig å koke den. Dermed kan stepping ris spare deg for mange unødvendige bekymringer.
Riktig tilberedning av ris
Noen ganger nøler husmødre når de velger temperaturen på vannet som brukes til å lage risretter. Den kan tilberedes i kaldt vann med lokket lukket, og reduserer varmen når vannet koker og fortsetter å koke bønnene på veldig lav varme til vannet er helt absorbert. I varmt vann kokes ris med lokket åpent til vannet er helt kokt bort - da må varmen reduseres, og pannen må dekkes med et lokk slik at riskornene dampes over svak varme.
Temperaturen på vannet for tilberedning av ris bør velges ut fra sorten og retten som tilberedes.
Det ideelle forholdet for tilberedning av ris er 2 deler vann til 1 del ris. Med andre ord krever 200 gram vann ikke mer enn 100 gram risgryn. Dette forholdet er kun egnet for tilberedning av en sidetallerken.
For å koke smuldret ris trenger du ikke å salte og røre den under tilberedningen, ettersom salt og omrøring ødelegger riskornene og gjør dem mer klissete. Etter avsluttet tilberedning, pakk pannen med ris med et frottéhåndkle og la den være der i fem minutter, slik at overflødig damp og fuktighet absorberes i stoffet, og risen får et vakkert og pent utseende.
