Alle mennesker, med unntak, kanskje bare vegetarianere og representanter for noen religiøse trossamfunn, spiser kjøtt. Og de elsker ham. Kjøtt er et veldig sunt og næringsrikt produkt. Det er kjøttretter som som regel kroner enhver fest. Og for at denne retten skal lykkes og glede deg, ikke bare med sin gode smak, men også med sitt appetittvekkende utseende, må du velge riktig base for den - et stykke kjøtt. Hvordan gjøre det?
De viktigste indikatorene for kjøtt av god kvalitet
Hver type produkt, inkludert kjøtt, har sine egne kvalitetsegenskaper. Du trenger ikke å være kokk på en dyr restaurant for å kunne velge godt ferskt kjøtt, det er nok å kjenne dets organoleptiske egenskaper. Disse ekspertene inkluderer: utseende, lukt, farge, konsistens, senetilstand, subkutant fett og benmarg, samt kvaliteten på buljong og kjøtt etter tilberedning.
I tillegg blir kjøtt vanligvis klassifisert i flere kategorier, inkludert: friskhet, termisk tilstand, type og alder på slaktede dyr. Hver kategori har sine egne organoleptiske egenskaper.
Klassifisering av kjøtt. Hvordan velge kjøtt
I henhold til graden av friskhet kan tre kategorier av kjøtt skilles ut: frisk, tvilsom friskhet og bortskjemt (uegnet for mat). Overflaten av ferskt kjøtt er dekket med en tørr skorpe, fargen er lys rød eller blekrosa. Når du kutter kjøtt, vil den kuttede overflaten være fuktig (men ikke klebrig), muskulaturen vil være fast og lukten av kjøttet vil være behagelig. Andre kjennetegn ved kjøttet vil indikere stalhet av produktet, som ikke skal spises.
I henhold til termisk tilstand skiller eksperter dampet, avkjølt kjølt, frossent kjøtt.
Fersk kjøtt er kjøtt som ennå ikke er avkjølt etter slakting og ikke har mistet dyrevarmen. Dette kjøttet brukes ikke av kokker, da det antas at for å være egnet til bruk i mat, må kjøttet gjennomgå en rekke fysiske og kjemiske transformasjoner - for å modnes.
Avkjølt (temperatur ikke høyere enn 12 ° C) er kjøtt som har blitt oppbevart i naturlige forhold eller i spesielle kjølekamre i 6 eller 8 timer etter kutting av kadaveret. Den er dekket med en tynn skorpe, fargen er blekrosa eller blek rød. Konsistensen av slikt kjøtt er tett, det er ingen klebrighet. Benmargen er lysegul i fargen, senene er faste og elastiske. Slike kjøtt er perfekt for enhver rett.
Kjølet kjøtt av god kvalitet (temperatur - fra 0 til 4 ° C) har de samme egenskapene som kjølet kjøtt, det er også bra å bruke det til mat.
Frosset - kjøtt som har blitt frosset i spesielle kamre til en temperatur som ikke overstiger -8 ° C. Hvis slikt kjøtt har blitt lagret i samsvar med alle kravene og ikke har blitt tint (tint) og frosset på nytt, kan det brukes som mat. Det er nesten umulig å kontrollere at lagringsforholdene for kjøtt overholdes i alle transportfaser. Derfor, når du kjøper frossent kjøtt, er sjansene dine for å bestemme kvaliteten på produktet null. Frossent kjøtt er nesten luktfritt, selv om det ikke er spiselig.
Avhengig av typen slaktedyr, deles kjøtt inn i storfekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam, hestekjøtt, geitekjøtt osv.
Hvis du foretrekker biff, må du velge kjøtt som har følgende egenskaper: knallrød, marmorering (tilstedeværelsen av fine fettinneslutninger), blekgult fett og en veldig tett konsistens. Kjøttet skal ikke ha en sterk ubehagelig lukt.
Kalveelskere (dette er kjøttet fra storfe i alderen 2 uker til 3 måneder) vet at denne typen kjøtt kjennetegnes av en lys rosa farge og en veldig delikat tekstur. Det er nesten ikke noe subkutant fett i kalvekjøtt, så kjøtt betraktes som et kostholdsprodukt og absorberes godt av kroppen. På grunn av disse bemerkelsesverdige egenskapene, er kalvekjøtt egnet for ernæring, selv for små barn og mennesker med helseproblemer.
Godt fersk svinekjøtt preges av lysrosa farge, fin kornstruktur og marmorering. Lukten er behagelig, frisk.
Lam, geit og hestekjøtt er ikke like populært blant forbrukere som tidligere kjøtt. Men deres kvalitetsegenskaper er kjent: godt lam- og geitekjøtt er lyst eller mørkerødt, hestekjøtt er mørkerødt, det mørkner når det utsettes for luft, får en blålig fargetone. Lukten av kjøtt er spesifikk, karakteristisk for hver type dyr.
I henhold til alderen på slaktet storfe, er kjøtt delt inn i ungt kjøtt (i alderen fra 3 måneder til 3 år) og kjøtt av voksne dyr. Ungkjøttet er lettere, konsistensen er myk, lukten er mindre uttalt. Ungt kjøtt smaker bedre og er flott å lage mat. Når dyret eldes, blir kjøttet mørkere, og hos eldre dyr er det nesten svart. Gammelt kjøtt er tøft, smak er tilfredsstillende.
