Allergi forstås som en sykdom i immunforsvaret, som kommer til uttrykk i økt følsomhet i kroppen for visse stoffer (allergener). Deres rolle kan spilles av både mat og ikke-matstoffer. Den vanligste allergien er mot sitrusfrukter og pollen, og ganske sjelden for kjøtt.
Er det kjøttallergi
Allergi mot kjøtt er ikke et nytt fenomen, men det er ganske sjelden. Dette skyldes det faktum at varmebehandling av dette produktet kan redusere dets evne til å fremkalle allergiske manifestasjoner. Det er derfor rå foodists og kjennere, for eksempel retter kalt "Tartar" (rått kjøttdeig med egg og krydder), er spesielt utsatt for slike allergier.
Som regel oppstår en reaksjon bare når man spiser en bestemt type kjøtt. Allergier mot hestekjøtt, svinekjøtt og kylling er mye mer vanlig. De tryggeste i denne forbindelse er lam, storfekjøtt, kalkun, kanin. Graden av allergenisitet avhenger av mengden protein i kjøttet til forskjellige dyretyper.
Funksjoner av kyllingallergi
Allergi mot kyllingkjøtt er ganske spesifikk. Det preges av uforutsigbarhet av konsekvenser. Det er preget av de vanlige symptomene på matforgiftning eller intoleranse, som som regel forsvinner når fuglen er ekskludert fra dietten. Imidlertid kan allergiske manifestasjoner noen ganger etter inntak av kyllingkjøtt være veldig alvorlige - opp til anafylaktisk sjokk.
De viktigste allergenene i kjøtt er protein (serumalbumin) og gammaglobulin. Med akutt følsomhet for disse stoffene kan det være en forstyrrelse i mage-tarmkanalen, for eksempel diaré, oppkast, fordøyelsesbesvær. Imidlertid er de primære tegnene på kyllingallergi utslett, rennende øyne, rødhet i huden og feber. Kløe på forskjellige områder av kroppen, allergisk rhinitt og kvelningsangrep kan også forekomme.
Årsaken til plutselige angrep av anafylaksi etter å ha spist kyllingretter er alfa-galaktosen som finnes i kjøtt - amerikanske forskere kom til denne konklusjonen basert på deres eksperimenter. Dette stoffet produseres i alle pattedyr, men bare mennesker har antistoffer mot det. Når alfa-galaktose samhandler med antistoffer, oppstår alvorlige allergier. I dette tilfellet kan denne reaksjonen vises uventet, det vil si ikke umiddelbart etter å ha spist kyllingkjøtt, men etter noen timer eller til og med dager.
Dessuten kan allergien være forårsaket av antibiotika, som er fylt med kyllingkjøtt. De brukes i fjørfebedrifter for å akselerere veksten av kyllinger og forhindre infeksjoner. Fjærfebryster har en tendens til å ha den høyeste mengden antibiotika og de minste lårene.
Hvordan gjenkjenne en kyllingallergi
For å finne ut om kroppen din er utsatt for allergi mot kyllingkjøtt, må du kontakte en allergolog og donere blod fra en blodåre for spesifikk IgE (immunglobuliner). Hvis et positivt resultat oppnås, vil legen gi anbefalinger for behandling. I begge tilfeller er behandlingsregimet individuelt. Alt avhenger av alvorlighetsgraden av symptomene, kroppens egenskaper og alder.
