Hvis du liker svinekebab, vil du lure på hvordan du skal velge det mykeste og ferskeste kjøttet. Hvis du nærmer deg tilberedningen av grillen riktig, og begynner med valg av kjøtt, vil resultatet overgå alle forventninger.
1 Hvor skal jeg velge?
I markedet eller i supermarkedet? Forskjellen er liten, ettersom selgere i markedet sjelden selger hjemmelaget svinekjøtt. Hvis du kjøper kjøtt fra markedet, må du alltid spørre hvor det kommer fra. Og hvis du tror at hjemmelaget svinekjøtt alltid vil være bedre, så skynder jeg meg å irritere deg. Det antas at svin fra gården injiseres med antibiotika og hormoner, og deretter pumpes med vann. Men alle disse stereotypene er feil. Gården er under konstant veterinærkontroll og det tas tester. Og svinekjøtt selges i store mengder, og det lages dokumenter for ett kadaver for å spare tid og penger. De sparer også fôr hjemme og fôrer ofte griser med forskjellig avfall, og på store gårder blir fôr også testet for kvalitet. Et annet pluss til fordel for gårder er den konstante alderen for slakting av griser. Hjemme slaktes en gris når den kan selges, og på gården er det en viss alder grisen blir satt under kniven. De optimale rasene velges også på gårder, mens husgrisen kan oppdrettes lenge på smult, og kjøttet blir ganske seigt.
Dermed forstår vi at du kan kjøpe hjemmelaget svinekjøtt fra vennene dine, som du kan være sikker på. I alle andre tilfeller er det best å ta gårdskjøtt, og det spiller ingen rolle hvor - i markedet eller i supermarkedet.
2 Hva?
Her er de beste kebabkuttene (mest ømme)
Indrefilet (filet mignon) Den mykeste og mest ømme delen av kadaveret, men sammensetningen inneholder absolutt ikke noe fett. Når du kjøper slikt kjøtt, bør du fjerne den sene filmen fra den ene siden av indrefilet med en kniv, ellers blir denne delen veldig tøff over ilden.
Hals (undervekst) Den andre mykeste delen i kadaveret inneholder en viss mengde fett, som hjelper til med å steke kjøttet til det er gyldenbrunt. Noen ganger kommer du over ganske fett hals, i så fall må overflødig fett kuttes av, og også brudd på skulderbenet og vertebral kan bli fanget. Undersøk kuttet nøye og sørg for at slakteren har renset kjøttet godt nok, ellers må du gjøre det.
Loin (cue ball) Loin er også mykt kjøtt, men taper til to høyere i saftighet. Strukturen er jevn og uten tykkelse på fett, det er en veldig tykk vene på toppen og det kan være noe fett. Den senete delen må rengjøres, siden det vil være umulig å tygge den senere.
Ribbeina. Kjøttet mellom ribbeina er også veldig mykt, men det er nødvendig å velge ribbe med lite fett. Svært ofte er dette kuttet for fett.
Hvis slike kutt ikke ble funnet, noe som er lite sannsynlig, er det alternativer for sikkerhetskopiering:
Skinke (masse, filet) Kjøttet fra bakbenet er mer seigt og liker ikke å bli overeksponert på bålet. Det er en kuso i skinke, som også kalles et "eple" i markedet, det er veldig senet, du skal ikke ta det, det er lett å skille det ut - det er rundt. Undersøk kuttet i kjøttet, det skal ikke være årer.
Scapula. Ikke mye forskjellig fra en skinke, men sene stykker finnes også. Det er nødvendig å undersøke stykket nøye, og hvis det ikke er et stort antall årer, kan du ta det.
Generelle anbefalinger:
Kjøttets struktur. Sørg for å se på strukturen til kjøttet, hvis det er mye fett eller årer, så ta en til.
Hvordan kjøpe fersk? Hvis du velger i markedet, så be ham om å se og lukte, hvis du ikke liker lukten, så gå til en annen selger. Hvis du handler på supermarkedet, må du vite at kjøttutstillingsvinduene er opplyst av en rød lampe. Ta pakken og gå bort fra kjøleskapet og se nærmere på. Du kan bruke fingeren til å lage et hull i pakken på baksiden og snuse. Kjøtt settes i denne pakken i supermarkedet og forsegles på samme sted. Hvis du ikke liker kjøttet, vil ingen tvinge deg til å kjøpe det. Disse underlagene kan endre datoen, så dette er den beste måten å finne ut om kjøttet er friskt.
Forbereder seg for beising. Det er alltid verdt å skylle kjøttet. Ved kutting kan deler av tømmerstokken eller annet skitt komme på det. I noen, selv det beste stykket, vener eller brusk, og noen ganger kjertler og blodkar, kan bli fanget. Fjern eventuelle deler du ikke liker.
