I dag er oster med edel mugg ikke en liten utenlandsk delikatesse; et bredt spekter av disse utsøkte delikatessene presenteres i butikkene. Det er imidlertid ganske vanskelig å umiddelbart forstå de komplekse navnene og velge det beste blant de mange variantene, så du bør følge en rekke enkle regler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Blå oster. Sporer av blå mugg trenger dypt inn i produktet og formerer seg aktivt i det, slik at du enkelt kan se mange små "huler" farget i blågrønt i seksjonen. Hvis det er få slike inneslutninger, betyr det at osten ikke har modnet lenge og er frisk, men hvis nesten hele kuttet har denne nyansen, er produktet gammelt. I de fleste tilfeller introduserer produsenter mugg i osten med spesielle nåler. Når det gjelder lukten, i begynnelsen blir mange frastøtt av intensiteten og den uttalt ammoniakklukten. Imidlertid er det lysstyrken som snakker om kvalitet, derfor, når du velger mellom to varianter, er det verdt å gi preferanse til den som utstråler en mer intens aroma. De fleste variantene av blåmuggost er laget av kumelk, kanskje bare den berømte Roquefort fra sauemelk, så du bør ikke ta et valg basert på navnet på råmaterialet. Men det du bør være oppmerksom på er holdbarheten og kvaliteten på emballasjen. Feil lagring bidrar til dannelsen av slim på overflaten av osten, en endring i aromaen og en forverring av smak. De mest kjente variantene av blåmuggost i Russland er tyske Dor Byu, italienske Gorgonzola, engelske Stilton og franske Roquefort. Det er mange andre østerrikske, tyske og danske merker, som alle avviker i saltholdighet og smakrikdom.
Steg 2
Ost med hvit mugg. Å velge en slik ost er vanskeligere, siden produktet selges i en ugjennomsiktig pakke, vanligvis innpakket i papir. Dette skyldes produksjonsteknologien - de tilberedte råvarene plasseres i runde former, overflødig væske får renne, og deretter gnides overflaten med salt og hvite muggsporer. Soppen trenger ikke inn i innsiden, så osten forblir myk der og kan konserveres naturlig. Det er ikke mulig å se på delikatessen i sammenheng med den, så det gjenstår å bare stole på det som er angitt på emballasjen: sammensetning og utløpsdatoer. Imidlertid bør de som foretrekker den delikate smaken av kjernen av hvitmuggost, foretrekke et produkt med stor diameter, og de som liker en delikat myk skorpe, foretrekker en mindre delikatesse. De mest kjente variantene er Camembert og Brie.
Trinn 3
Ost med rød mugg. Produksjonen av denne osten koker ned til det faktum at det dannede produktet gjentatte ganger vaskes med saltvann, øl eller vin og andre løsninger. På grunn av dette dannes et spesielt lag på overflaten som forhindrer penetrering av bakterier inni. Derfor kalles slike varianter også oster med vasket skorpe. Slik ost er pakket i en ugjennomsiktig beholder, så som med ost med hvit mugg, må du stole på produsentens ærlighet og din egen intuisjon. Det som ikke skal skremmes når du åpner pakken, er den intense lukten og det faktum at overflaten kan være litt klissete, dette er normalt.
