Blå ost dukket opp i hyllene i russiske butikker relativt nylig, men har allerede klart å skaffe seg både beundrere og kritikere. Før du blir med i antall fans av denne delikatessen, er det verdt å forstå varianter av oster med mugg, samt deres nyttige og skadelige egenskaper.
Varianter av blåmuggost
Typen blåmuggost bestemmes av slekten til mugg som brukes til å lage den.
Hvite oster produseres ved hjelp av hvite former av arten Penicillium camemberti og Penicillium candidum. Ostemassen plasseres i et spesielt kammer, hvis luft er mettet med soppsporer. Ferdige oster er kun dekket med mugg på toppen, og under en tynn luftig skorpe er det en saftig oljemasse med en spesifikk aroma som minner om smaken av champignons. De mest kjente representantene for denne osten er brie og camembert.
Røde oster, som hvite, er bare dekket med mugg på toppen. For å danne en rød blomst på osthodet, gni den med saltvann eller rødvin. I konsistens og smak ligner røde muggost på hvite muggost, men med en skarpere og mer duftende aroma. De mest kjente røde ostene er Münster, Livaro, Reblochon og Marual.
Blå oster er laget med Penicillium roqueforti og Pencillium glaucum blå form. Formen i blå oster, i motsetning til hvite og røde oster, er ikke inneholdt utenfor, men inne i produktet. Former innføres i ostemassen ved hjelp av lange nåler, så det ferdige produktet er som det er gjennomsyret av blå årer. Blåost har en smøraktig konsistens og en skarp krydret smak. De mest populære blåmuggostene er Roquefort, Dor Blue, Danabloux og Gorgonzola.
Fordelene med blåmuggost
Som alle oster er muggost en utmerket kilde til kalsium. Dessuten, takket være mugg, absorberes dette makronæringsstoffet veldig godt. Blåost inneholder også andre sunne mineraler, inkludert magnesium, kalium, fosfor, jern, svovel, sink og kobber. Muggost er også rik på en rekke vitaminer og essensielle aminosyrer. I tillegg bidrar melkeproteinet i disse ostene til bedre produksjon av melanin, som beskytter huden mot de skadelige effektene av ultrafiolett stråling.
Skaden av blåmuggost
Til tross for de mange fordelaktige egenskapene som muggost har, kan det i noen tilfeller være skadelig for kroppen. Ernæringseksperter anbefaler at du ikke tar med mer enn 50 gram av denne osten i det daglige kostholdet ditt. Dette skyldes det høye fettinnholdet i produktet, samt det faktum at mage-tarmkanalen ikke er i stand til å fordøye store mengder moldy mat uten skade.
Faktum er at formen i oster frigjør antibiotika som hemmer normal tarmmikroflora og dermed kan forårsake fordøyelsesproblemer. Derfor bør du ikke misbruke denne delikatessen. På grunn av risikoen for å utvikle listeriose, som kan forårsake fostrets abnormiteter, anbefales ikke oster for gravide kvinner.
