Hvit er den eneste av alle soppene som ikke endrer farge når de blir kuttet, kokt og tørket. Resten blir mørkere og blir til og med svart. Derav navnet. Og tittelen - soppkongen - fikk han på grunn av sin eksepsjonelle næringsverdi.
Den største fordelen med porcini sopp er dens evne til å stimulere fordøyelsen perfekt. I tillegg absorberes den bedre av menneskekroppen enn andre og inneholder mest riboflavin - vitamin B2 - som er ansvarlig for helsen til huden, håret, neglene og kroppen som helhet. Porcini sopp er også verdifull for sin store mengde svovel og polysakkarider, som har anti-smittsomme, sårhelende og toniske egenskaper.
Porcini sopp er bare et lagerhus med lecitininnhold, som forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodkarene, enzymer som fremmer nedbrytningen av fiber og fett.
Plukk aldri porcini sopp i nærheten av travle motorveier eller i industriområder. Det er en veldig sterk naturlig sorbent som er i stand til å absorbere en enorm mengde giftige stoffer. Soak den høstede avlingen i saltvann - så alle ormer og andre skogsparasitter kommer ut av soppen. Den beste måten å høste porcini sopp på er å tørke, slik lagres flere næringsstoffer i dem.
Porcini sopp brukes på forskjellige måter: de blir kokt, stekt, stuet, syltet, sauser og supper tilberedes. I Italia blir de spist rå i salater krydret med smør og sitronsaft med parmesanost.
Porcini soppretter kan tilberedes uten forutgående koking. Lag for eksempel suppe. Skjær soppen i terninger, stek med løk i smør, dryss med 10 g mel til slutt. Ha poteter i kokende vann eller buljong, kok til halvkokte, tilsett stekte sopp, krydder og la det surre i ti minutter på svak varme. Ha den syltede agurken i tynne skiver fem minutter før slutten av tilberedningen.
