Det er lett å ødelegge smaken av fisk hvis du gjør feil når du forbereder produktet for varmebehandling. Hvordan rengjør, tarm og klargjør fisk til steking eller koking?
For å gjøre kokt eller stekt fisk velsmakende, må du forberede produktet ordentlig for varmebehandling. Noen få nyttige tips vil hjelpe deg med å unngå feil og spare tid og krefter.
- Før du rengjør fiskeskalaen, legg kadaveret i kaldt vann for å sjekke hvor fersk den er. Hvis kadaveren av fisken synker - fisken er fersk, hvis den kommer opp - tenk nøye, kanskje det er verdt å nekte å spise dette ekstremt mistenkelige produktet helt.
- La fisken "bli våt" i kaldt vann for å oppløse blod, slim og slampartikler, hvis de er til stede på fiskekroppen, sett deg til bunnen av beholderen med vann.
- For å fjerne den sterke fiskelukten, kan fisken holdes i kaldt vann ved å tilsette noen dråper eddik og en skje salt.
- Saltfisk helles også med kaldt vann, slik at det er lettere å skrelle den når den er mettet med vann og svulmer lett.
- Hvis fisken er glatt, vil salt hjelpe: bare dypp fingrene i bordsalt, og fisken slutter å gli ut av hendene dine.
- Stor fisk med sterke skjell er vanskelig å rengjøre. For å lette prosessen, må du senke kadaveret i kokende vann i noen sekunder, deretter i varmt vann med tilsetning av eddik.
- Det er lettere å fjerne hard hud fra fisken hvis du sprayer kadaveret med eddik og lar den ligge i 10 minutter til en halv time.
- Du kan rengjøre vekten med et rivjern eller en fiskeskaler, under en strøm av kaldt rennende vann.
- Du kan også rense fisken med et vanlig rivjern i rennende vann.
- Når du rengjør fisken, er det nødvendig å dekke avløpet til kjøkkenvasken med et spesielt filter (rist) for å forhindre at vekter eller andre deler kommer inn i rørene og tetter dem.
- Fiskens hud fjernes, begynner å skrelle den fra ryggfinnen og ned til underlivet, og til slutt til halen.
- Vektene rengjøres, fra halen - til hodet, og ikke glemme å skrape magen, der vekten er liten, hard og nesten usynlig.
- Når du rengjør flyndre og blank fisk, er det viktig å fjerne huden på den "mørke" siden. Det er denne som er kilden til den skarpe fiskelukten.
- Du kan kvitte deg med sølelukten ved å plassere den i kaldt vann med tilsetning av salt og brus i en halv time eller en time før du lager mat.
- Finnene og halen kan kuttes av med en stor saks.
- Gjellene fjernes ved å "bryte" dem ut av fiskens hode.
- Innsiden av stor fisk fjernes ved å rive opp magen på fisken langs kadaveret. Hvis det er kaviar eller melk i magen, blir de skilt fra tarmene, dyppet i kaldt, litt saltet vann og deretter kokt etter smak.
- Det er mulig å fjerne innsiden av liten fisk ved å kutte av hodet uten å rive opp magen på fisken. For å gjøre dette blir det gjort et dypt snitt langs gjellelinjen, ryggraden blir brutt på dette stedet, og hodet på fisken fjernes sammen med innpakningene.
- Når du fjerner innsiden av stor og mellomstor fisk, må du være spesielt forsiktig med å fjerne leveren for ikke å knuse galleblæren. Fiskekjøttet blir øyeblikkelig bittert. Hvis en slik plage oppstår, bør du straks skylle fisken med kaldt vann, gni med grovt salt, la stå i 10-15 minutter og skyll grundig med kaldt vann.
- Fisken, som skal stekes, må kuttes og saltes 15 minutter før steking - da vil den ikke "falle fra hverandre".
- Stor fisk kan marineres før varmebehandling, men det er ikke verdt å ha i marinaden lenger enn 15-20 minutter, du kan ødelegge smaken på fisken.
Korrekt og grundig tilberedning av fiskeprodukter for varmebehandling vil spare deg for bryet med matlaging, og de tilberedte rettene vil ikke skuffe med deres smak.
