Og blant vanlige elskere av "stille jakt" og blant erfarne soppplukkere, er boletus en av de mest populære soppene. De er ganske enkle å montere og smaker ganske godt. Mange retter tilberedes av smør, og de tørkes også og hermetiseres om vinteren.
Utseendet til boletus og deres habitat
Smørblomster vokser mange steder, i Russland finnes de oftest i den europeiske delen. Disse soppene bærer frukt fra sommer til sen høst, spesielt etter regn.
Det er boletus i forskjellige skoger, men de fleste av dem er i skogen under nåletrær. Bemerkelsesverdig er boletus sopp lett å samle, da de ser påfallende annerledes ut enn andre sopper. Det er også falsk boletus. De kan lett skilles fra ekte med capsen, som har en lilla fargetone. I spiselig olje varierer den fra guloransje til brunbrun.
Butterlets er "floksopp", de vokser i store familier. Sopphetten vokser opp til 10-12 centimeter i diameter. Et særtrekk er at toppen av smøret er dekket av en skinnende film, og i fuktig vær blir hetten dekket av slim. Jo høyere luftfuktighet, jo mer dannes slim på hetten på oljen.
Det er et rørformet lysegult deksel på bunnen av hetten som lett kan skrelles av basen. Smøremassen er hvit og har en behagelig sopparoma.
Oppsamlingstid
En liten mengde boletus kan bli funnet i barskog på begynnelsen av sommeren, men masseveksten til disse soppene begynner fra august til midten av oktober.
Erfarne soppplukkere vet at det er bedre å "jakte på" smørolje noen dager etter at et godt regn har gått.
Soppen i seg selv er ikke veldig lunefull. De kan vokse både i unge furuplantasjer, og mellom flere furutrær med bare koffert.
Hvis du har bestemt riktig tidspunkt for høsting av sopphøstingen, kan du finne mye boletus i gresskledde furukanter eller i skogen.
Det er verdt å nevne de kunstige furuplantasjene separat, hvor du også kan finne disse deilige soppene.
Et viktig poeng: I en kunstig skog høstes sopp bare hvis trærne har vokst til 3-8 meter i høyden. Dette skyldes at naturlig fallne nåler i nærheten av unge trær ennå ikke er nok til å dekke jorda og beholde den nødvendige mengden fuktighet for vekst og utvikling av myceliet.
En av hovedreglene for vellykket samling av smørolje er å ha tid til å samle sopphøstingen. Frisk sterk boletus vises innen 7-10 dager etter regn, senere blir de tørre, gamle og overmodne.
En stor mengde boletus finnes på steder der høyt gress vokser eller det er tykk mos, som holder temperaturen på myceliet på det nivået som er nødvendig for frukting.
En viktig forutsetning: sopp må ikke plukkes langs veier og nær industribedrifter.
Varianter av smør
Den vanligste er en vanlig eller ekte (standard) smører. Det kalles også sent, men i tillegg til denne typen er det lerk, granulat og annen boletus. Alle disse variantene har en god smak og en behagelig sopplukt.
En vanlig klassisk smører er en typisk type smør, som har et karakteristisk utseende. Deres viktigste kjennetegn er den imponerende dekkringen som ligger rett under hetten.
Standard boletuses bærer frukt i store grupper. Ulempen med denne typen er at ormer "elsker" dem veldig mye. Blant et dusin sterkt smør finner du bare halvparten av de rene, resten vil allerede være påvirket av ormer.
De bærer frukt fra juni til oktober, men mest massivt - fra sensommeren til oktober.
Når det gjelder smak, er vanlig boletus den beste blant andre varianter, og er mest egnet for tilberedning av forskjellige retter og konservering.
Granulære sommerfugler ligner veldig på ekte, men har flere forskjeller. De viktigste er fraværet av klebrighet og ring på benet og en mye mindre mengde slim på hetten.
I tillegg er det originale korn på stammen av denne typen smørolje, og det er grunnen til at soppen fikk navnet sitt - granulært.
Løvfisk er mye mindre vanlig enn andre arter, men samtidig vokser de i ganske store mengder. Hetten kan være gul eller rødaktig, mens benet har en farge som ligner på hetten, men litt lysere i øvre del. Den hvite ringen i slike sopper forsvinner i løpet av kort tid.
Matlaging smør (hjemmelagde måltider)
Det er en rekke regler for tilberedning av smør. Det anbefales sterkt å fjerne klebrig hud fra hetten, ellers blir fatet mørkere og tykkere. Et lite hjemmelaget triks: for å lette prosessen med å rense sopp, må de bli dynket i vann i 15-20 minutter, men ikke lenger, ellers vil soppen absorbere vann som en svamp og miste noe av smaken.
Små og unge sopper kan tilberedes hele, men store eksemplarer kuttes best i flere biter.
Et stort antall retter tilberedes av smør. De blir kokt, stekt, stuet, bakt med grønnsaker, hermetisert og tørket for vinteren.
Soppgulasj
Ingredienser:
- smør - 500 gram;
- røkt lend - 50 gram;
- stor løk - 1 stk;
- søt paprika - 1 stykke;
- tomater - 2 stykker;
- salt, malt svart og rød pepper, timian - etter smak;
- vegetabilsk olje til steking - 2 ss;
- rømme - 100 gram.
Forberedelse
Stek lendene til de er møre. I en annen bolle, stek hakket løk, sopp og paprika i vegetabilsk olje i 5 minutter. Tilsett rømme, krydder og hakkede tomater. La det småkoke i 10 minutter, bland med lenden og la det surre i 5-7 minutter til.
Server pyntet med hakkede urter.
Syltet smør (enkel oppskrift)
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- vann - 0,5 kopper;
- salt - 1, 5 ss;
- bordeddik 9% - 0,5 kopper;
- laurbærblad, pepperkorn, dill, nellik og kanel - etter smak.
Forberedelse
For sylting må du bruke sterke unge sopp. Skyll oljen grundig og skill den klissete huden fra hettene. Sørg for å sjekke at soppen ikke er ormete.
Alle soppene skal være omtrent like store, kutt stor boletus i flere deler.
Hell vann i en kasserolle og tilsett sopp, tilsett eddik og krydder og kok til kokende. Fjern deretter det resulterende skummet og kok i ytterligere 25-30 minutter, omrør forsiktig.
Fjern soppen fra varmen, la de avkjøles litt og overfør til rene, steriliserte krukker. Rull opp med jernlokk, oppbevar i kjeller eller kjøleskap.
Kjernemelk, som andre sopp, har et høyt kaloriinnhold og er en tung mat for magen. Derfor, for personer med problemer med mage-tarmkanalen, er det bedre å slutte å bruke dem eller spise kreft i små porsjoner.
