Muksun er en deilig gourmetfisk som kan brukes til å tilberede mange retter: enkel, multikomponent, hverdag eller festlig. Fisken er helt universell, den passer til baking, salting, steking, damping. Delikat, smeltende i munnen spises muksun kjøtt til og med rå - i form av Stroganin, populært blant nordlige folk.
Muksun: fordeler og egenskaper ved matlaging
Muksun-fisken tilhører laksefamilien. Store eksemplarer når en vekt på 8-10, men mindre eksemplarer som veier opptil 2 kg kommer ofte i salg. Denne fisken kan kuttes i biffer eller tilberedes hele ved å fylle den og sette den i ovnen.
Som annen laks er muksun veldig sunn. Fisk er rik på vitamin E, B og D, fosfor, kalium, magnesium og jod. Kjøtt inneholder mye proteiner, flerumettede fettsyrer, egnet for kosthold og babymat. For å gi kroppen de nødvendige mikro- og makroelementene, er det nok å ta med 2 fiskeretter per uke i menyen. Kaloriinnholdet er moderat, fisken er godt absorbert og fremkaller ikke allergiske reaksjoner. Den nøyaktige mengden kalorier avhenger av den spesifikke oppskriften. Tilsett grønnsaker og urter, bake, grill eller damp for å gjøre retten lettere. Mer tilfredsstillende alternativer tilberedes i en panne, og supplerer muksun med fløte, ost, rømme og andre kaloririke ingredienser.
Sugudai: en klassisk nordlig rett
Et uvanlig alternativ som ikke innebærer varmebehandling. Det er tryggere å bruke sjokkfrossen fisk. Gjentatte frosne kadaver fungerer ikke, kjøttet blir tørt og smakløst.
Ingredienser:
- stort kadaver av muksun (veier ca 2 kg);
- 3 store løk;
- 70 ml raffinert vegetabilsk olje;
- 1 liten sitron;
- krydder etter smak (hvitløk, malt rød pepper, salt, forskjellige urter).
Tin fisken, skjær i store biter som er ca 1 cm tykke. Legg dem i en stor gryte, alternerende med løkringer. Krydre med salt, dryss med nykvernet sort pepper, tilsett olje og ferskpresset sitronsaft.
Skrell og grovhakk hvitløk, hakk friske urter. Ha maten i en kjele, lukk lokket godt. Rist beholderen kraftig flere ganger slik at fiskestykkene blir godt mettet med marinaden. Sett fisken i kjøleskapet i minst 3 timer, ellers er det bedre å doble holdetiden. Server som en kald matbit, pyntet med sitronskiver.
Muksun øre: en trinnvis oppskrift
En sunn og kostholdsrik matrike øret. Det viser seg å være veldig duftende, men det er ganske enkelt å tilberede. I tillegg til fileter kan du bruke de delene av fisken som vanligvis kastes, for eksempel hodet.
Ingredienser:
- 500 g muksun;
- 3 poteter;
- 1 saftig søt gulrot;
- noen erter svart pepper;
- salt og malt svart pepper etter smak;
- friske urter.
Tøm fisken, vask, skjær av hodet, halen og finnene, del kadaveret i små biter. Ha alt i en kjele, dekk med kaldt vann, sett på komfyren og kok opp. Fjern skum, reduser varmen, tilsett salt, svarte pepperkorn, hele løk og urter: persille, koriander, selleri.
Fjern grønnsaker og løk fra fiskesuppen etter 5 minutter. Skrell potetene og gulrøttene, skjær i terninger, tilsett i pannen. Fortsett å lage mat på moderat varme, og skum av skummet av og til. Kok fiskesuppa til potetene er møre. Dekk gryten med et lokk, slå av ovnen og la suppen stå i 5 minutter. Hell fiskesuppen i boller, dryss hver porsjon med nykvernet sort pepper. Serveres varm, ledsaget av rug eller frokostblandinger. Et utmerket tillegg er en nystekt kake fylt med muksun.
Fiskepai: steg-for-steg matlaging
Det er lett å lage en duftende, solid kake på gjærdeig fra muksun. Det ser veldig imponerende ut på bildet og passer ganske godt til et festbord. Et lite triks: for baking er det bedre å velge en rik, litt søt deig, den vil behagelig kontrastere med fiskefyllingen.
Ingredienser:
- 2 kg ferdig gjærdeig;
- 1 kg muksun (utbenet sløyd kadaver);
- 5 store løk;
- 2 laurbærblad;
- salt og malt svart pepper etter smak;
- allehånde erter;
- vegetabilsk olje til steking.
Skrell fisken, kutt på langs, velg store bein. Skyll og tørk det bearbeidede kadaveret, skjær i store biter, gni med pepper og salt. Sett av muksun i en halv time. Skrell løken, hakk i tynne halve ringer, stek i oppvarmet vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.
Del gjærdeigen i 2 deler, rull hver til et lag. Legg en kake på et lett oljet bakeplate. Fordel halvparten av den stekte løken på toppen. Spred bitene av muksun jevnt, legg laurbærblader og allehånderter på toppen. Dekk fisken med den gjenværende løken. Det siste laget er deig. Klem forsiktig kantene på kaken, lag et hull i midten for at damp skal slippe ut.
La paien stå til korrektur i en halv time, smør overflaten med pisket egg og legg bakeplaten i ovnen forvarmet til 200 grader. Stek i omtrent 40 minutter til de er gyldenbrune. Før du fjerner bakeplaten, må du kontrollere deigens beredskap med en tannpirker.
Legg den ferdige kaken med en gang på et trebrett. Pensle skorpen med smør, dekk bakevarer med et lin eller bomullshåndkle og la det avkjøles. Skjær paien i pene biter før servering.
Stekt muksun i eggedeig: rask og velsmakende
Det enkleste alternativet for tilberedning er å steke fiskestykker i en panne. Mel, egg og brødsmuler danner en deilig skorpe, ømt saftig kjøtt lurer inni. Du kan servere fisk med hvilken som helst saus, tomat eller kremaktig.
Ingredienser:
- 1 kg muksun (kadaver eller biffer);
- 2 egg;
- 0,75 kopp hvetemel;
- en håndfull brødsmuler;
- raffinert vegetabilsk olje for steking;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
Skyll fisken, tørk med et tørkepapir. Gut hele kadaver og skjær i små biffer. Gni biter av muksun med salt og sort pepper. Hell mel og brødsmuler i tallerkener, pisk egg i en separat beholder.
Dypp hvert stykke i mel, dypp i et egg og dryss på brødsmuler slik at røren dekker fisken helt. Stek muksun i varm vegetabilsk olje på begge sider til den er sprø og gyldenbrun. Legg fisken på en plate kledd med et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje. Server med en sideskål med stuvede grønnsaker, pommes frites eller ris.
Muksun i ovnen: kostholdsalternativ
Delikat fet fisk passer bra til sure frukter, for eksempel saftige aromatiske epler av sene varianter.
Ingredienser:
- 1,5 kg fersk muksun (helst filet);
- 2 store sure eller søte og sure epler;
- 1 løk;
- salt;
- krydder etter smak.
Skrell og kjern eplene. Pureer frukten med en blender. Hvis ikke, kan eplene raspes på et fint rivjern. Hakk løken i tynne halvringer.
Skyll muksun, tørk med et håndkle. Skjær hele slaktet kadaver i biffer, fileten trenger ikke ytterligere bearbeiding. Gni fiskestykkene med salt, dryss med krydder. Malet sort pepper, ferdig fiskekrydder, tørket persille og selleri fungerer godt. De som foretrekker mer krydret mat, bør prøve malt paprika i små mengder.
Legg stykker folie på et bakeplate i henhold til antall tilberedte biffer. Legg fisken på folien, dekk den med et lag løk og eplemos. Pakk inn i form av en konvolutt, og tett sammen kantene slik at den smakfulle saften ikke flyter ut. Legg bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 180 grader. Stek fisken i en halv time, la den stå i ytterligere 5 minutter, og brett deretter folien forsiktig ut, vær forsiktig så du ikke brenner deg med dampen. Legg biter av muksun på oppvarmede tallerkener. Server med pommes frites eller fersk grønn salat.
