For å koke kotelettene riktig, trenger de ikke å stekes, men stekes. Resultatet avhenger ikke bare av kvaliteten på produktene som brukes, men også av nyanser som panering, mengden olje og oppvarmingen av pannen under steking.
Kjøttdeig
Hovedingrediensen i koteletter er kjøttdeig. Det kan være hvilken som helst - biff, svinekjøtt, kylling eller fisk. Det viktigste er at den tilberedes av deg, og ikke kjøpes i en butikk. Dette er den eneste måten du kan være sikker på kvaliteten på. Du kan lage et kombinert kjøttdeig ved å ta for eksempel et stykke svinekjøtt og storfekjøtt. Skjær kjøttet i biter og roter det gjennom en kjøttkvern mens du tilsetter løken. Hvis du er god med stekt løk, er det bedre å steke noen av løkene og tilsette det i det resulterende kjøttdeigen.
I tillegg tilsettes et egg (ett per en halv kilo kjøtt), presset hvitløk og selvfølgelig salt og krydder. Men kotelettene viser seg å være riktig tilberedt bare hvis brødet, tidligere fuktet i melk, også blir tilsatt kjøttdeigen. Men ikke la den ligge i melk for lenge, ellers blir den for våt.
Det er en liten hemmelighet i tilberedningen av kjøttdeig til koteletter. Legg til rå poteter, revet på et fint rivjern eller hakket. I dette tilfellet vil kotelettene vise seg å være ømme og luftige.
Nå kan du forme fremtidige koteletter. Med håndflatene fuktet med vann, form kotelettene til ønsket form. Du må fukte håndflatene før hver kotelett, slik at kjøttdeigen ikke fester seg til hendene. Men før du begynner å steke, bruk et lite triks. Plasser matvarene i fryseren i tjue minutter. Så kjøttdeig vil stivne litt, og kotelettene faller ikke fra hverandre under tilberedningen, selv om det er første gang du gjør det.
Steking koteletter
Et viktig poeng i å forberede de riktige kotelettene er å varme opp pannen. Legg en stekepanne over middels varme, hell olje i den, helst mer, slik at når kuttene er nedsenket, er de halvt skjult i den. Og begynn å panere. Halvfabrikata kan rett og slett rulles i mel eller brødsmuler. Men det er bedre å lage en panering, ideelt sett til og med dobbelt. Denne panering vil gjøre kotelettene så saftige som mulig, siden all juice vil forbli inni, og skorpen knuser hyggelig.
Stek biffene bare på middels varme. En liten ild vil tørke dem ut, og en sterk brann vil steke dem nedenfra og etterlate dem halvstekt inne.
Stek biffene i noen minutter på hver side til de er gyldenbrune. Etter det må du redusere varmen til minimum, dekk pannen med et lokk og stek kotelettene til de er møre. Hvis du har liten erfaring, kan du stikke gjennom en kotelett. I ferdige koteletter er saften klar, og i understekt er den rødlig, blandet med blod. Dette vil resultere i en total steketid på omtrent tjue minutter.
