Essensen av melk curdling er folding av melkeprotein. For å oppnå dette og få cottage cheese, kan du vente på at melken syrnet på et varmt sted eller øke prosessen ved å tilsette noen oksiderende komponenter - det kan være rømme, kefir, kalsiumklorid eller til og med sitron. Det er forskjellige måter å lage cottage cheese hjemme på.
Det er nødvendig
-
- melk;
- kalsiumklorid;
- kefir.
Bruksanvisning
Trinn 1
En av de tradisjonelle måtene å lage hjemmelaget cottage cheese er å la melken ligge på et varmt sted til den blir sur. Dette tar vanligvis omtrent en dag. Vent til melken ikke bare smaker surt, men krymper, det vil si skiller seg fra oppvaskenes vegger. For å øke hastigheten på denne prosessen, tilsett 1 - 2 ss rømme eller rømme, eller kefir i melken. Legg deretter krukken eller boksen med gjæret melk i en stor gryte med kokende vann, dekk til og la den stå til vannet i gryten er avkjølt. Etter det må du kaste ostemassen: legg osteklut foldet i fire i et dørslag og tapp mysa forsiktig. Heng ostemassen i osteklær ved kantene og la overflødig væske renne (ca. 10-15 minutter). Ha deretter ost i osteklær i en bolle, trykk ned, legg på et kaldt sted i 2-3 timer. Vanligvis oppnås på denne måten 600-700 gram cottage cheese fra tre liter melk.
Steg 2
Høstost kan også tilberedes av ren kefir eller et gjæret melkeprodukt. For å gjøre dette, sett kefir over svak varme og kok opp. Fjern den fra varmen, la den stå og avkjøles, kast den resulterende ostemassen på en sil eller osteklut.
Trinn 3
En annen måte er å forhåndsfryse kefir, deretter tine og brette den på en sil eller osteklut. På denne måten oppnås også ostemasse.
Trinn 4
Melkesyreprodukter som kefir kan ikke kokes, men varmes opp i et vannbad. For å gjøre dette, hell kefir i en liten beholder og legg den i en større gryte eller bolle. Hell vann i denne kasserollen, kok opp og la det surre i ca 20 minutter. I et vannbad kokes ikke selve kefiren, men blir bare brakt til høy temperatur.
Trinn 5
Kalsiumklorid, som du kan kjøpe på apotek, curdler også melk. Tilsett kalsiumklorid i kokende melk og kast på osteklut, som beskrevet ovenfor. Du trenger omtrent tre ss kalsiumklorid per liter melk.
