Tofu er et produkt som nylig har dukket opp på det russiske markedet som et resultat av penetrasjon av asiatiske retter i menyene på restauranter og kafeer. I mellomtiden går tofuhistorien tilbake i mer enn to tusen år.
Hvordan lages tofu?
Tofu er en ostemasse komprimert til ostens konsistens. Som du vet oppnås ostemasse ved å curdle melkeprotein under påvirkning av syre. Når det gjelder tofu, er prinsippet det samme, men det er ikke kumelk som brukes som råvare, men soyamelk. For å få en væske som ligner på melk fra soyabønner, blir bønnene dynket i vann i flere timer, og deretter moses de sammen med væsken. Deretter presses massen ut, den dekanterte væsken kokes for pasteurisering og avkjøles. Det resulterende produktet inneholder mye protein, inkludert alle de såkalte "essensielle" aminosyrene, samt forskjellige sporstoffer. I landene i Sørøst-Asia brukes soyamelk på lik basis med kumelk, siden den ikke er mindre nyttig, og også er ganske lett å fordøye.
I øst kalles tofu ofte for”benfritt kjøtt”, fordi det er takket være bønnemasse at folket i Asia får proteinet i den nødvendige mengden.
Forskjellige koagulanter brukes til å ostemasse soyaprotein. For eksempel kan soyapuré kokes med havsalt, sitronsyre og til og med gips. I alle fall vil proteinet krølle seg, og du får en masse som er veldig lik den vanlige cottage cheese. Som i tilfelle hjemmelagde oster, blir massen presset og presset, innpakket i klut, hvorpå produktet legges i en vakuumpakke med vann (som noen typer tradisjonelle oster). I tillegg er det mulighet for å lagre tofu i en beholder med vann. Hvis vannet byttes hver dag, vil osten lagres i minst en uke.
Fordelene med soyaost
Populariteten til tofu i øst skyldes en rekke faktorer. For det første er det den rimeligste kilden til protein og essensielle aminosyrer, dessuten av ikke-animalsk opprinnelse. I tillegg inneholder tofu en liten mengde karbohydrater, noe som gjør det lettere å fordøye. For det andre passer tofu perfekt inn i konseptet med mange asiatiske retter, siden den praktisk talt ikke har noen egen smak, noe som betyr at den er i stand til å absorbere de harde smakene av sauser og dressinger.
Soyaost tåler å fryse godt, men etter tining vil den miste noe av væsken, noe som vil føre til porene.
Soya eller ostemasse kommer i en rekke varianter. Noen, som hard tofu, er gode for friterte og friterte sauser. Myk ost brukes ofte til tilberedning av desserter, sauser, supper. I tillegg beriker produsentene ofte smaken av tofu ved å tilsette nøtter eller krydder. Populariteten til tofu skyldes også at den egner seg godt til forskjellige dietter, vegetarisk mat og faste, siden det ikke er et produkt av animalsk opprinnelse, men samtidig er det i stand til å gi kroppen en tilstrekkelig mengde av protein.
