En ekte lagman kan bare fås med hjemmelagde nudler. Å trekke nudeldeigen er en møysommelig prosess, men aromaen og smaken den gir til retten er vel verdt innsatsen.
Det er nødvendig
-
- 500 gram hvetemel;
- salt;
- soda;
- vann;
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta en dyp bolle og hell et pund hvetemel i den. Det er best om melet er i første klasse. Tilsett to klyper salt i melet. I en separat bolle, pisk ett kyllingegg og tilsett melet i en bolle. Rør blandingen med en gaffel. Hell 125 gram vann i et glass og tilsett gradvis i en bolle. Elt deigen for hånd i sirkelbevegelse. Det vil være ganske viskøst i begynnelsen og vil derfor holde seg til fingrene. Men ikke skynd deg med å tilsette mel, fortsett å elte. Gradvis vil deigen smuldre og bli smidig. Så snart det blir mindre tyktflytende og slutter å stikke, støv bordet med mel og fortsett å elte deigen på bordet. Elteprosessen er møysommelig og skal ta minst 15 minutter. All denne tiden, knus deigen med knyttnever, knead i sirkelbevegelse, flatt. Brett laget med jevne mellomrom, rull det til en ball og flatt det igjen med knyttneve. Form deretter deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i en time.
Steg 2
Etter en time, fortynn 1/2 ts natron og samme mengde salt i 200 gram vann. Hell løsningen i en stor bolle. Fjern deigen og elt den ved å senke den i en løsning av natron og salt. Denne prosessen krever spesiell forsiktighet, da den skal gi deigen elastisitet. Etter at deigen er godt eltet, begynn å trekke den i et lite tau og knuse det igjen. Gjenta denne prosedyren flere dusin ganger, og bank på den strukne deigen på bordflaten. Form deigen til en 6 centimeter tykk sylinder. Begynn å plukke av biter av egg på størrelse med egg. Lag kuler av bitene, og strekk dem deretter. Smør arbeidsemnene med vegetabilsk olje.
Trinn 3
Ta en av emnene og trekk i begge ender. Strekk nudlene jevnt over armene. Brett den i to og trekk igjen, vri litt. Brett de tynnede nudlene i fire. Dypp fingrene i vegetabilsk olje og kjør nudlene mellom indeksen og tommelen for å fikse alle slags ufullkommenheter. Legg nudlene til side og gjør det samme for hver av bitene.
Trinn 4
Hell 3 liter vann i en stor gryte og smak til med salt. Kok vannet, og legg nudlene i kasserollen uten å redusere varmen. Når nudlene flyter, fjern dem med en skje og sett dem i et dørslag. Skyll nudlene med kaldt vann, drypp med vegetabilsk olje og rør.
