Som du vet avhenger den generelle tilstanden til menneskers helse av riktig ernæring. Et av hovedkriteriene for riktig ernæring kan være en indikator på forventet levealder for visse etniske grupper. Innbyggerne i Kaukasus er preget av lang levetid. Så hva er inkludert i kostholdet deres?
1. Fermenterte melkeprodukter. Forbruket av meieriprodukter gir en sunn tarmmikroflora, øker kroppens beskyttende egenskaper og reduserer risikoen for kreft. Innbyggerne i Kaukasus drikker geit eller kumelk - kokt eller sur (ahartsvy), ofte med honning. Spesielle startkulturer og oppskrifter av gjærede melkeprodukter gjør det mulig å lage sunne drikker - ayran, yoghurt, narin.
2. Ost. Oster er lette å fordøye. Osten inneholder et næringsrikt og balansert protein-fett-kompleks, som inneholder 20-30% fett og 20-25% protein. Dette er den berømte suluguniosten, surmelkost ashvadza, ashvchapan - som suluguni, fylt med ost med mynte og helles med en krydret surmelksaus. Tradisjonell vinskinost (achayur), fløte (achat), ostemasse (akhacha), røkt ost (ashv ryua) er også populære.
3. Kjøtt. Geit, lam, storfekjøtt er mest verdsatt. En av festrettene er khinkal. Lammekraft og håndlagde deigkaker. Innbyggerne i Kaukasus spiser ikke svinekjøtt, hestekjøtt, de behandler til og med fisk med forsiktighet. Spill forbrukes også. Den tradisjonelle retten er kylling og kylling stekt på spytt, kokt kylling med adjika, fjærkrestuing i nøttsaus med urter.
4. Kjære. Honning har et spesielt sted i kostholdet til hundreåringer. Det forbrukes regelmessig. Holdningen til søtsaker er tilbakeholden. Tradisjonelt tilberedes søte retter - churchkhela-kjerner av valnøtter, kandiserte i fordampet druesaft, pakhvala, de liker halva, søt frukt.
5. Vin. I det daglige måltidet til hundreårsmenn er det vanlig å drikke omtrent 3 glass hjemmelaget vin med lite alkohol.
6. Varme krydder og urter. Kaukasisk mat er rett og slett utenkelig uten varme krydder. Adjika er alltid til stede på bordet. Dette er en varm krydder. Består av 1/4 varm rød pepper, som hvitløk tilsettes, litt salt og krydder. Alle retter er vanligvis krydret med krydder - basilikum, koriander, mynte, dill.
7. Mais. Cururuza spiller en rolle i forebygging av aterosklerose, urolithiasis, fedme, diabetes, prostatitt. De spiser kokt mais, koker hominy - tynn maisgrøt med sur melk, noen ganger med nøttesmør, bakt tortillas og maisbrød.
8. Valnøtter. Kaloriinnholdet i valnøtter er 7 ganger høyere enn biffkjøtt. Valnøtter inneholder proteiner, fettolje, karbohydrater og aminosyrer som er nødvendige for en person. Valnøtter er en uunnværlig komponent i mange kjøtt-, grønnsaks-, meieri- og melretter. Valnøttsmør og nøttesaus er laget av nøtter.
9. Vill spiselige planter - vill hvitløk, purslane, brennesle, shiritsa, sverbyga, susak. Disse viltvoksende spiselige plantene brukes som fyll, tilsatt til salater og varme retter.
10. Grønnsaker og frukt. Fiberinnholdet i grønnsaker bidrar til å forbedre fordøyelsen, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Dietten inneholder en variert mengde grønnsakssalater med tilsetning av løk, kål, grønne bønner, betetopper, koriander. Takket være det sørlige klimaet vokser mange sitrusfrukter, tebusk, persimmon, feijoa, kiwi og druer i Kaukasus.
