Proteiner er en integrert del av alle biologiske prosesser som foregår i kroppen. De deltar i dannelsen av enzymer som er nødvendige for å bygge celler. Proteiner transporterer næringsstoffer og oksygen til organer og vev. Essensielle aminosyrer, som dannes som et resultat av proteinnedbrytning, er involvert i metabolske prosesser, i celleregenerering og i syntesen av hemoglobin.
Proteininnhold i kjøtt
Ulike matvarer inneholder forskjellige mengder protein. De mest komplette proteinene finnes i biff, mengden er 25%. De inneholder alle essensielle og ikke-essensielle aminosyrer kroppen trenger. Kroppen assimilerer lettere kalv, den inneholder også mye proteiner (opptil 20%). Grisekjøtt, sammenlignet med biff, inneholder mindre bindevev, så det er mer ømt enn biff og mykere. Protein i svinekjøtt - 14% til 19%. Lam er tøffere enn biff, det inneholder mindre jern-, kalium- og fosforsalter. Mengden protein i lam er 20%. Kaninkjøtt er et fantastisk kostholdsprodukt. Den har et ganske høyt innhold av protein (21%), B-vitaminer, jern.
Slakteavfall er ikke mindre nyttig enn kjøtt. Siden de inneholder en stor mengde mineraler, jern, vitaminer, anbefales de for personer med anemi.
Proteininnhold i kylling og fisk
I motsetning til biff inneholder kylling komplette og lett fordøyelige proteiner med den mest akseptable aminosyresammensetningen for kroppen. Kyllingkjøtt inneholder den nødvendige kombinasjonen av mineraler og vitaminer. Fiskeproteiner inneholder alle aminosyrer som er nyttige for kroppen. I motsetning til kjøttprodukter inneholder fiskeproteiner den essensielle aminosyren metionin, de har lite bindevev, som er representert av kollagen, som lett forvandles til sin løselige form - gelatin.
Fiskeproteiner absorberes bedre av kroppen - med 93-98% (kjøttproteiner - med 87-89%). Mengden protein i fisk avhenger av arten. I gjennomsnitt er det 16%. Fiskeolje inneholder en stor mengde flerumettede fettsyrer. Fiskekaviar er et veldig verdifullt matprodukt. Den inneholder fra 30% protein og opptil 15% fett (opptil 15%), fett- og vannløselige vitaminer, fosfor, kalium. Røkt og salt fisk er et mindre verdifullt matprodukt. Proteinene i den blir mye dårligere fordøyd og absorbert.
Hermetisert fisk har ikke et stort antall verdifulle egenskaper, siden næringsstoffer ødelegges under tilberedning av hermetikk.
Proteiner som finnes i egg og meieriprodukter
Det mest komplette proteinet, fullstendig assimilert av kroppen, finnes i kyllingegg. Eggehvite har et optimalt forhold mellom essensielle aminosyrer, den består av stoffer som absorberes perfekt etter varmebehandling. Men rå eggehvite absorberes dårlig på grunn av tilstedeværelsen av forbindelser som undertrykker virkningen av enzymer som er nødvendige for fordøyelsen.
Det er også proteiner i meieriprodukter. Mengden i hvert spesifikke produkt er forskjellig: i melk, ca 5% protein, i ost ca 22%. Meieriprodukter inneholder kasein, som absorberes av kroppen i lang tid, så ernæringseksperter anbefaler å bruke dem om kvelden. For folk som ser på vekten, er det bedre å velge skummet melk og cottage cheese for ernæring, siden ost inneholder en stor mengde fett. Det er viktig å opprettholde et høyt nivå av protein i kroppen hele dagen, så det er bedre å spise ofte og i små porsjoner.
