Biff kalles vanligvis kjøtt stekt på kull med et minimum av krydder. Hovedkarakteristikken for denne retten er den mest naturlige måten å tilberede den på.
Den beste måten å lage en biff på er å steke kjøtt direkte på kullene i bålet, men hvis du ikke kan lage en biff over ild, kan du bruke grillen. Et kjøttstykke som er stekt i en panne kan kalles en biff i strekk.
For å koke en biff trenger vi et flatt stykke biff, hvis tykkelse ikke overstiger fem centimeter (vekten av en porsjon bør ikke overstige 700 gram), pepper, salt etter smak.
• Velg først kjøttstykket til biffen: biffen skal kuttes over kornet, og selve kjøttet skal inneholde små fettlag som får det til å se ut som marmor. Du bør ikke ta svinekjøtt for å lage en biff.
• Forbered en åpen varme for tilberedning av en biff: det kan være en spesiell josperovn (en slags ovn som går på naturlig kull), en åpen grill, en grill. Hvis du må lage en biff hjemme, bruk en stekepanne med ribbet bunn, selv om smaken av en slik biff kan avvike betydelig fra den kanoniske.
• Skyll kjøttet grundig, tørk det ved romtemperatur, men slå det under ingen omstendigheter.
• Krydre biffen med salt og pepper, og legg deretter kjøttet på en godt oppvarmet overflate. Hvis pannen eller risten ikke er oppvarmet nok, vil juice lekke ut av kjøttet, og det er lite sannsynlig at du vil lykkes med å gjøre biffen saftig og øm.
• Kok biffen i femten minutter, og snu av og til. Plasser det kokte kjøttet på et varmt sted slik at saften metter det jevnt. Før servering smøres biffen med vegetabilsk olje og pyntes med en vegetabilsk siderett som poteter, gulrøtter, grønne erter eller salat.
