Magen til fugler tilhører ikke verdifulle matvarer, innholdet av næringsstoffer og næringsstoffer i dem er ganske lavt. Magesekken i magen er hard, så den må enten syltes eller kokes og stuves. På den annen side er den “gummiaktige” konsistensen av kokte mager akkurat det som gjør parabolen tiltalende.
Det er nødvendig
-
- Stewed kalkunmager:
- 600 g mage;
- 100 g løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 30 g persille
- grønn løk og dill;
- 1/2 ts salt;
- 20 ml vegetabilsk olje;
- 30 ml soyasaus.
- For syltet mage i ovnen:
- 500 g mage;
- 200 g teriyakisaus;
- 200 g rød saus til kjøtt;
- 100 g soyasaus;
- 10 g malt chili.
- For mage bakt med aubergine:
- 400 g mage;
- 6 mellomstore eggplanter;
- 1 stor løk
- 4 fedd hvitløk;
- 100 g hard ost;
- 1 ts Svart pepper;
- 2 ts humle-suneli;
- oliven olje
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll magen under kaldt vann, fjern de gulaktige filmene, hvite kan bli igjen. Kok dem i saltet vann til de er myke (ca. en time), lag buljongen.
Steg 2
Hakk fint løk, varm opp 20 ml vegetabilsk olje i en panne og stek løken. Tøm buljongen fra magen i en separat bolle, skjær dem i tynne skiver, tilsett i skillet til løken, rør. Tilsett tre fjerdedeler av et glass buljong i stekepannen og la det surre, dekket, i omtrent en halv time.
Trinn 3
Hakk hvitløken, tilsett i stekepannen, tilsett soyasausen, rør og la koke i omtrent fem minutter. Hakk persille, grønn løk og dill og dryss på ferdig parabolen.
Trinn 4
Syltede mager i ovnen Vask og skjær magen i omtrent fire skiver hver. Legg i en bolle og tilsett tilberedt teriyakisaus, rød kjøttsaus (ikke varm), soyasaus og chilipulver. La marinere i en til en og en halv time. Legg et bakeplate med papir eller smør med smør, legg de syltede magen, dekk med folie på toppen, stek i en time.
Trinn 5
Bakte mage med aubergine Vask magen, legg i en kjele og hell 1,5 liter kokende vann, fjern skum, tilsett pepperkorn og kok på svak varme til den er myk (omtrent femti minutter). Tøm buljongen og skjær magen i tynne skiver.
Trinn 6
Vask aubergine, fjern stilken, kutt på langs, smør med olje på alle sider. Forvarm ovnen til 180 ° C, legg eggplantene, skjær opp på et bakeplate, stek i omtrent en halv time, til de er myke.
Trinn 7
Finhakk løk og hvitløk, varm en stekepanne med to ss olivenolje, surr løk og hvitløk på middels varme. Legg magen i skiver i en skillet, tilsett suneli humle og salt og kok i omtrent fire minutter.
Trinn 8
Fjern bakeplaten med aubergine fra ovnen, fjern kjernen forsiktig, la omtrent to centimeter masse ligge på veggene. Hakk auberginekjernene, tilsett i magen i en stekepanne, tilsett olivenolje. Fyll auberginehalvdelene med denne blandingen, dryss med revet ost på toppen, legg i ovnen og stek i omtrent ti minutter.
