Shish kebab har lenge vært ansett som en tradisjonell sommerrett, men noen kjøttelskere lager den på spyd om vinteren. Med riktig tilberedning av en kebab både om vinteren og om sommeren, forblir smaken alltid deilig - så hva er forskjellen mellom en kebab tilberedt om sommeren og en "vinter"?
Forberedelse til matlaging
I motsetning til vintergrill, som utelukkende må tilberedes på grillen med mye tørr ved eller flis for å tenne kull, krever den enkleste sommergrillen bare ild og materiale for å tenne den. Dessuten stekes sommerkebab alltid på spyd, mens tradisjonelle spyd slett ikke passer for vinterkebab. Om sommeren kan kjøtt til grill kuttes i store biter, siden de stekes raskt nok i varmt vær.
Om vinteren skal kjøttet kuttes i tynne biter og kokes på grillen, hvor det vil koke mye raskere.
Sommerkebab kan marineres kortere enn vinter, som helst bør marineres i minst to timer til. Velmarinert kjøtt vil steke raskere og bedre under lave temperaturforhold, mens det om sommeren ikke er nødvendig å være lenge i marinaden.
Hvis vedfunnet i skogen er nok til å koke shish-kebab om sommeren, er det bedre å steke vinter-shish-kebab med ferdigkull, som kjøttet kan tilberedes uten å vente på at treverket skal svi ut. Du kan kjøpe kull og væske til antennelsen i nesten ethvert supermarked, der de presenteres i et bredt spekter.
Matlagingsregler
Også sommerkebab skiller seg ut fra vinteren ved at avstanden fra kullet til risten (spydene) skal være større enn om vinteren. I kaldt vær reduseres denne avstanden ved å plassere et ekstra rist eller andre gjenstander på bunnen av grillen. I tillegg kan shish kebab om sommeren tilberedes trygt på en åpen overflate, mens om vinteren må stekekjøtt dekkes med et lokk, og beskytter det mot hypotermi og ujevn temperaturfordeling.
Når du steker en kebab om sommeren, trenger du ikke en så hyppig injeksjon av luft som om vinteren, siden varmen fra kullet blir varmt opp i varmen uten mye anstrengelse.
Om sommeren koker grillkjøtt ganske raskt og avkjøles sakte, så mye kull er ikke nødvendig for å koke det og opprettholde den nødvendige temperaturen til en bål eller grill. Om vinteren er situasjonen en helt annen - det er vanskeligere å steke en shish kebab i frost og kald vind, dessuten avkjøles den ganske raskt, så det anbefales å bruke mer materiale til å tenne og koke mengden kjøtt som vil bli spist i ett møte.
