Ikke hver husmor vet hvordan og elsker å lage mat. Man skal imidlertid ikke ekskludere dem fra dietten - de gjør dietten mer variert, og er også rik på næringsstoffer. For eksempel kan oksekjøtt brukes til å lage steker, salat og andre retter.
Caen-stil biff arr
Caenne beef tripe er en av de vanligste slakteavfallene i Nord-Frankrike. Vær oppmerksom på at denne retten tar lang tid å tilberede.
Du vil trenge:
- 2 kg biff arr;
- 250 g gulrøtter;
- 250 g løk;
- 1 stilk purre;
- en haug med rosmarin og oregano;
- Laurbærblad;
- 2-3 blomsterstander av en nellike;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 1 liter cider;
- 3 ss. calvados;
- vegetabilsk olje;
- salt og nykvernet sort pepper.
Hvis du ikke har calvados, kan du erstatte cognac i oppskriften.
Skjær arrene i store biter, vask og dekk med kaldt vann. Kok i saltvann i 5 minutter, og tøm deretter. Skrell gulrøttene og skjær i skiver, hakk løk og purre i terninger. Ta en dyp bakebolle og pensle den med smør. Ha grønnsaker i bunnen, skiver tripe på toppen. Tilsett hakkede aromatiske urter, laurbærblader og skallet og hakket hvitløk der. Salt og pepper alt og dekk med cider, tilsett calvados. Lukk formen med lokk. Forvarm ovnen til 140 grader og kok fatet i 8 timer. Server denne gourmetsteken med kokte poteter.
I tillegg til den vanligste oppskriften, er det en annen. Under steking tilsettes tomater i arrene med en hastighet på 500 g tomater per 1 kg slakteavfall. I dette tilfellet er sausen rikere, men den naturlige smaken av arrene blir mindre uttalt.
Salat av oksekjøtt
Du vil trenge:
- 500 g biff arr;
- 300 g røde bønner;
- 1 liter vegetabilsk buljong;
- 250 g foie gras pate;
- liten rødløk;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 250 g grønn salat;
- balsamicoeddik;
- vegetabilsk olje;
- salt og nykvernet sort pepper.
I stedet for bønner kan kokt pasta eller poteter være et godt tillegg til tripe.
Skjær tripe i strimler og legg i en kjele. Hell den med vegetabilsk buljong, salt, pepper og kok i 1 time. Kok bønnene separat i saltet vann til de er myke. Avkjøl begge ingrediensene. Vask og hakk salaten og smak til med balsamico. Hakk løk og hvitløk, bland med tripe og bønner, smak til med vegetabilsk olje, salt og pepper. Server salaten i porsjoner. Legg salatblader på hver tallerken, på toppen - en blanding av hakket tripe og bønner, og ved siden av - et stykke foie graspate. Hvite brødkrutonger passer også til denne retten.
