Satsebeli er en tradisjonell saus som serveres i Georgia med mest fjørfe og kjøttretter. I dag trenger ikke satsebeli-saus tilberedes på egen hånd, da du kan kjøpe den i butikken. Imidlertid er den hjemmelagde sausen ansett som en ekte klassiker.
Selvfølgelig har hver familie sine egne hemmeligheter om hvordan man skal lage satsebeli. Ofte endrer vertinnen den klassiske versjonen for å legge mer vekt på smaken av retten ved hjelp av saus.
Hvordan lage satsebeli
Den tradisjonelle sausoppskriften inneholder ingredienser som en blanding av granateple, drue- og bjørnebærjuice, valnøtter, safran, malt rød pepper, kyllingbuljong og fersk koriander.
På grunn av mangel på nødvendige komponenter på salg har oppskriften på satsebeli imidlertid endret seg betydelig. For eksempel, i stedet for koriander, tilsett persille, erstatt safran med basilikum, tilsett suneli humle, koriander og tomatpuré. Sausene er selvfølgelig deilige, skarpe og perfekt komplementerende kjøttretter. Imidlertid har de ingenting å gjøre med den virkelige satsebel.
Klassisk satsebeli-saus
Etter å ha bestemt oss for å tilberede en klassisk versjon av satsebeli, er det verdt å vurdere at avhengig av kulinarisk smak, kan volumet av ingredienser variere betydelig.
Du må ta 200 gram skrelte valnøtter og gni dem gjennom en fin sil. Hvis du ønsker det, kan du legge til et par fedd puré hvitløk. 200 gram løk finhakkes og tilsettes de revede nøttene.
Hakket koriander, litt safran og malt rød pepper tilsettes etter smak. Vanligvis er 1 gram varm pepper og 30-40 gram friske urter nok. Alle ingrediensene er malt i en mørtel, og oppnår en homogen pasta konsistens. Gradvis blir 200 ml av en blanding av bjørnebær, granateple og druejuice, tatt i omtrent like store mengder, introdusert i sausen. Om nødvendig kan du erstatte saftblandingen med drueeddik.
Ved slutten av tilberedningen blir 200 ml kjøtt eller kyllingbuljong introdusert i satsebeli. Salt tilsettes etter smak. Satsebeli tilberedt i henhold til denne oppskriften regnes som den beste sausen til den berømte tobakkekyllingen.
Moderne versjon av satsebeli saus
For å tilberede sausen i henhold til denne oppskriften, trenger du 200 gram tykk tomatpuré med en rik rød farge, 200 ml vann eller buljong, en haug koriander, 5 fedd hvitløk, en teskje eddik, en teskje adjika, 0,5 ts malt svart pepper, en spiseskje humle-suneli, salt etter smak.
Hakkede greener, hakket hvitløk, suneli humle, adjika, sort pepper og saus legges i en mørtel og males til de er nesten homogene. Videre tilsettes eddik og tomatpuré i massen, og komponentene fortsetter å male. Vann blir introdusert gradvis. For en tykkere saus? det anbefales å redusere mengden væske.
Før bruk skal satsebeli-sausen tilføres slik at dens skarphet og enestående aroma manifesteres fullt ut.
