Lagman er en utbredt rett i Sentral-Asia. Den har usbekiske, tadsjikiske og dunganske varianter. Retten består av to hoveddeler, som hver forberedes hver for seg og deretter sammenføyes før servering. Den første delen er nudler, den andre er waja, som gir lagman hovedsmaken og aromaen.
Det er nødvendig
-
- For nudler:
- 0,75 glass vann.
- 0,5 ts salt;
- 1 egg;
- 500 g mel.
- For waji:
- 500 g kjøtt;
- 4 løk;
- 3 gulrøtter;
- 1 reddik;
- 3 paprika;
- 7 fedd hvitløk;
- 2 ss. l tomatpuré;
- vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- salt;
- persille og dill;
- malt rød pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered nudlene først. Pisk egget i en bolle, tilsett salt, vann og visp alt grundig til det dannes skum. Tilsett deretter melet siktet gjennom en sil, bland alt godt og elt deigen.
Steg 2
La den ferdige deigen ligge under et serviett eller håndkle i ti til femten minutter. Etter det, rull det inn i et tynt lag, rull det til en rull og skjær i tynne nudler.
Trinn 3
Kok det i saltet vann, skyll det, legg det i et dørslag og vent til alt vannet er drenert fra det. Hell deretter vegetabilsk olje over nudlene slik at de ikke henger sammen og blir til en stor klump.
Trinn 4
Matlaging waji. Vask kjøttet under kaldt vann, tørk det litt med tørkepapir og skjær i små terninger. Hell vegetabilsk olje i en kjele, varm og stek kjøttet i den til den er gyldenbrun. Denne prosessen tar ikke mer enn femten minutter mens du vasker og skreller grønnsakene.
Trinn 5
Stek finhakket løk, revet gulrøtter og reddik, hakket paprika i små biter, hvitløk knust gjennom en hvitløkspresse i en stekepanne.
Trinn 6
Bland grønnsaker med kjøtt i en kjele, tilsett tomatpuré, salt og pepper litt. Hell så litt av buljongen der nudlene ble kokt. Dens nivå over innholdet i kjelen må være minst fem centimeter.
Trinn 7
Sett deretter kjelen på svak varme og la kjøttet og grønnsakene småkoke under lokket lukket til de er fullstekt i tretti til førti minutter.
Trinn 8
Sørg for å dyppe nudlene i kokende vann før servering. Fordel retten i dype boller slik at det er et lag med nudler i bunnen, deretter et lag med waji, så igjen et lag med nudler og dekk med resten av waji. Dryss over persille og dill, finhakket hvitløk, rød pepper.
