Kandiserte frukter er en ufortjent glemt delikatesse som har vært veldig populær i ytterligere 100 år. Oldemødrene våre visste hvordan de skulle lage kandiserte frukter fra alle grønnsaker og frukt, og til og med fra vannmelonskall.
Kandiserte vannmelonskall
For matlaging av kandiserte frukter er modne vannmeloner med tykk skorpe egnet. Vannmelonskall må vaskes grundig, kutt den øverste grønne huden av 1,5 mm tykk og skrubb det røde kjøttet til et hardt hvitt lag. Skjær deretter det tilberedte skallet i terninger med en kantlengde på 1,5 cm og legg i 2 timer i en løsning av aluminiumsalum (1 g per 1 l) vann for å styrke (du kan kjøpe alun på apotek). Skyll deretter skorpene med kaldt vann, legg i et dørslag og blancher i 5 minutter i kokende vann som sitronsyre er tilsatt (2 g syre per liter). Etter blanchering, skyll skorpen i kaldt vann, legg den i en emaljeskål eller en bredbunnet kasserolle og dekk med varm sirup (1,2 kg sukker i 0,3 liter vann).
Kok skorpene over svak varme i 15 minutter og la stå i sirupen i 10 timer. Gjenta prosedyren to ganger til. Før den tredje tilberedningen tilsettes 3 g sitronsyre i sirupen og kokes til de er møre (en dråpe sirup sprer seg ikke på et fat). På slutten av tilberedningen kan du tilsette 0,5 g vanillin.
Tøm sirupen i en annen kasserolle gjennom et dørslag og la skorpene sitte i 1,5 timer for å renne av. Legg de kandiserte fruktene i ett lag på en sil og tørk i ovnen ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader eller innendørs i 3 dager. Etter det, rull de kandiserte fruktene i granulert sukker og tørk samtidig. Ferdige kandiserte frukter lagres i rene, tørre krukker under nylonlokk. Vannmelonsirup kan serveres med te eller brukes i bakevarer.
Kandisert melon
Meloner for matlaging av kandisert frukt bør velges for ikke modne, med tett masse. Skjær melonen, skrell frøkammeret og skinnet og skjær i terninger på 2–3 cm. Blancher i kokende vann i 5 minutter, og avkjøl. Hell melonbitene med varm sirup (1,2 kg sukker og 0,5 l vann i 1 kg meloner) og la stå i 10 timer. Kok så i 10-15 minutter. Tilberedning av kandisert melon bør gjøres i 3 doser i 10-15 minutter, og oppbevares i sirup mellom koke i 10 timer. På slutten av 3-1 koking, tilsett 3 g sitronsyre og litt vanillin i sirupen. Ferdige kandiserte frukter kan tørkes på samme måte som kandiserte frukter fra vannmelonskall.
