Oliviersalat er en av de mest berømte russiske forrettene. Den opprinnelige oppskriften på denne retten ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet, og har siden den gang blitt modifisert. Det er flere oppskrifter på moderne "Olivier", hvorav noen er nær originalen, mens andre har flyttet seg bort fra den, men beholder den spesifikke smaken av denne salaten.
Oliviersalat med skinke
Denne versjonen av salatoppskriften er populær ikke bare i Russland, men også i Frankrike, der den oppfattes som en tradisjonell russisk rett.
Du vil trenge:
- 6 middels poteter;
- 3 egg;
- 150 g hermetiske erter;
- 1 fersk agurk av middels størrelse;
- 250 g fettfri skinke;
- 5-6 små sylteagurk;
- en haug med dill;
- 2 ss. majones;
- 1 ss. rømme;
- 1 ss. agurk sylteagurk;
- salt og nykvernet sort pepper.
Det er best å velge svinekjøtt i stedet for fjærfe. Den såkalte parisisk skinke er ideell, men du må kutte fettet fra den.
Vask potetene og kok dem i salt kokende vann i 20 minutter. Kok de hardkokte eggene separat. Skrell dem med poteter og avkjøl til romtemperatur. Skjær maten i små terninger og ha i en salatskål. Skrell og hakk ferske og syltede agurker. Skjær skinke i tynne strimler. Tøm grønne erter og legg dem sammen med resten av ingrediensene. Hakk dill og tilsett i salatskålen.
Tilbered sausen. For å gjøre dette, bland majones, rømme og 1 ss. saltlake, salt og pepper litt. Krydre salaten med blandingen, dekk til og avkjøl i 3 timer. Server med ferskt hvitt brød.
Olivier med hvitløkssaus
Denne versjonen av salaten er uvanlig primært i sammensetningen av sausen. Det kan appellere til Olivier-elskere som vil legge til variasjon i den tradisjonelle menyen.
Du vil trenge:
- 300 g biff
- 10 store reker;
- 4 poteter;
- 4 egg;
- 100 g hermetiske grønne erter;
- 100 g syltede agurker;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 1/2 ss. vegetabilsk olje;
- 1 ts Dijon sennep;
- en fjerdedel av en liten rødløk;
- en haug persille;
- salt og nykvernet sort pepper.
Hvis du fremdeles har saus etter tilberedning av salaten, må du oppbevare den i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 dager.
Kok biffen i saltet vann. Hvis ønskelig kan den også stekes på et bakeplate. Skjær det ferdige kjøttet i terninger over kornet. Kok og hakk potetene og 3 egg. Skrell og hakk syltede agurker. Bland disse ingrediensene i en bolle ved å tilsette grønne erter.
Lag en varm saus. Skrell og hakk rødløken veldig fint, og skåld deretter med kokende vann for å fjerne overflødig krydder. Knus den skrelte hvitløken, vask og hakk persillen fint. I det gjenværende egget skiller du det hvite fra eggeplommen. Mos eggeplommen med sennep, salt og pepper. Tilsett gradvis vegetabilsk olje til disse komponentene under omrøring for å danne en enkelt kremfarget masse. Hell urter, løk og hvitløk i ferdig majones. Krydre salat med denne sausen og avkjøl. Kok rekene hver for seg, skrell og dekor parabolen med dem.
