Takket være sin delikate smak og behagelige utseende, kan choux konditorboller (profiteroles) med forskjellige fyllinger betraktes som deilige varme snacks.
Boller
Kok et glass vann, ha i kokende vann 100 g smør, en klype salt og et glass mel. Reduser varmen til et minimum og varm deigen under omrøring til den begynner å ligge bak sidene av pannen. Fjern deretter pannen fra varmen, la deigen avkjøles til 50-55 grader. og begynn å kjøre rå egg inn i det en etter en, og rør hele tiden. Når deigen begynner å strekke seg etter skjeen, er det nok egg.
Forvarm ovnen til 180 grader. På et smurt bakeplate med en teskje dyppet i vann, legg deigbitene i en avstand på 2-3 cm fra hverandre. Legg bakeplaten i ovnen. Etter 15 minutter, når bollene er brunet, reduser du varmen til 120 grader. og gjør beredskap.
I de ferdige, avkjølte bollene kuttes toppen forsiktig med en kniv for å lage et lokk. Fyll profiterolen med fyllet og dekk med lokket.
Fylling av kyllingelever
10 boller vil kreve 200 g lever, 100 g saus, 20 g ghee, salt, pepper og urter etter smak.
Skåld leveren, skyll, kutt i små biter, dryss over salt og pepper og stek. Hell løksausen i den stekte leveren og kok. Tilsett hakkede urter etter smak.
Løksaus
Stek en spiseskje mel i smør til den er gyldenbrun og tilsett gradvis i kokende buljong (150 g), rør hele tiden slik at det ikke blir klumper. Tilsett laurbærblad, 2-3 svarte pepperkorn, persillerot og la småkoke i 10-15 minutter. Krydre med salt etter smak.
Hakk løken fint og stek den til den er gyldenbrun. Tilsett en teskje eddik og kok i 5-7 minutter, hell deretter i en kasserolle med buljong og kok i ytterligere 10 minutter. Ha et stykke smør i den tilberedte sausen.
Kyllingfyll med sopp
For 10 boller trenger du 400 g kyllingkjøtt, 150 g sopp, 50 g buljong, 30 g smør, 60 g hollandaisesaus.
Kok kyllingen og skjær kjøttet i strimler når det avkjøles. Skjær champignonene i tynne skiver og stek i smør. Ha smør, kylling og sopp i kokende buljong og la det surre i noen minutter. Tilsett hollandaisesausen, rør godt og fyll bollene.
Hollandaisesaus
Ha rå eggeplomme, 70 g smør, litt kaldt vann i en kasserolle med tung bunn eller stekepanne og begynn å varme opp på svak varme, og rør hele tiden. Når blandingen tykner litt, fjern pannen fra varmen, tilsett sitronsaft og salt etter smak.
