En utsøkt velsmakende fellesproduksjonsrett - gelert. Franske kokker har bearbeidet en opprinnelig russisk tallerken - gelé, noe som resulterer i et nytt mesterverk av kulinarisk kunst - aspic.
Det er nødvendig
-
- biff tunge - 300 gram;
- vann - 0,5 liter;
- gelatin - 30 gram;
- salt etter smak;
- løk - 1-2 hoder;
- laurbærblad - 1-2 blader;
- persillerot - etter smak;
- pepperkorn etter smak.
- Til dekorasjon:
- gulrøtter - 1-2 stykker;
- persille
- dill - 1-2 grener;
- bulgarsk pepper - 1 stk;
- kokt egg - 1 stk;
- sitron - 1 stk.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å forberede fyllingen er det nødvendig å koke kjøttkraftens buljong. Biffens tunge må rengjøres: kutt av overflødig fett, hyoidben, nakke. Skyll tungen grundig og dekk med kaldt vann. Det tar 1-2 timer å suge tungen.
Steg 2
Tapp av vannet etter 2 timer. Fyll tungen med rent kaldt vann for å skjule den med 1 centimeter. Sett på fyr og kok raskt opp. Fjern skummet fra buljongen i løpet av koking. Når tungen koker, tilsett salt. Reduser varmen og kok tungen i 2-3 timer. Pass på at buljongen ikke koker for mye.
Trinn 3
Mens buljongen koker, hell gelatinen med 1 glass kaldt vann og la det brygge i 40-60 minutter.
Trinn 4
30 minutter før matlaging, legg godt vasket, ikke-skrelte hele gulrøtter, skrelt løk, persillerot, laurbærblad og pepperkorn i buljongen.
Trinn 5
Fjern de kokte gulrøttene fra buljongen, skrell.
Trinn 6
Fjern tungen fra buljongen og legg den i kaldt vann. Uten å vente på at tungen er avkjølt, fjern huden fra den og skjær den i tynne plater på 5-7 millimeter.
Trinn 7
Sil buljongen grundig, først gjennom en fin sil, og deretter gjennom osteklær.
Trinn 8
Tilsett 2-3 kopper buljong i den hovne gelatinen, legg beholderen med den resulterende geleblandingen på bålet. Rør hele tiden, la gelatinen oppløses helt. Buljongen skal ikke koke! Sett den ferdige buljongen til side for å avkjøles litt.
Trinn 9
Velg en form for aspic. Hell den avkjølte buljongen i en form med 5-10 millimeter. Legg formen på et kjølig sted og la geléen stivne.
Trinn 10
Mens det første laget av gel stivner, hakk figurativt kokte gulrøtter, paprika, kokt egg og sitron. Til pynt passer grønne erter, hermetisert mais, oliven og bær.
Trinn 11
Legg tungen og grønnsakene på frossen gelé, pynt med urter, forsiktig for ikke å ødelegge tegningen, hell resten av buljongen.
Trinn 12
La formen stå på et kjølig sted i 6-8 timer.
Trinn 13
Fyllstoffet kan etterlates i eller ut av formen. Snu geléen opp ned på en tallerken, dekk til tallerkenen i 3-5 sekunder med et håndkle dyppet i varmt vann. Den aspic vil forbli på tallerkenen.
Trinn 14
Server ferdig ferdig aspic med sennep eller pepperrotsaus.
