Røkt bacon er en av de deiligste delikatessene. Hvis du ikke vil vente i årevis på en pakke fra bestemoren din med den ettertraktede "shmat" av bacon, lag den selv, og du vil glede både deg selv og dine nærmeste.
Det er nødvendig
-
- Smult
- allspice erter
- Svart pepper
- laurbærblad
- tørkede nellik
- hvitløk
- salt
- vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær baconet i vanlige firkantede eller rektangulære biter. Legg dem i en dyp emaljekanne.
Steg 2
Forbered saltlake. For å gjøre dette, tilsett 150 gram salt, 3-4 erter med allehånde, 5-6 erter svart pepper, 2-3 laurbærblader, 2-3 stykker tørkede fedd, 5-6 fedd hvitløk per 1 liter.
Trinn 3
For å bestemme den nødvendige mengden saltlake, gjør et lite triks. Hell smult i en kjele med rent vann på forhånd, slik at alle bitene er helt dekket med vann. Tapp vannet og mål volumet med et måleglass eller bare en liter krukke. Dette lar deg bestemme mengden salt og krydder du trenger.
Trinn 4
Kok opp saltlake, reduser deretter varmen og la koke i 10-15 minutter. Fjern saltlake fra varme og avkjøl.
Trinn 5
Hell smult med kokt, kjølt saltlake. Dekk gryten med et lokk, pakk den tett med varme klær og legg den på et kjølig, mørkt sted.
Trinn 6
Legg baconet i bløt i 16-18 dager. Vend bitene i kasserollen hver dag.
Trinn 7
Fjern ut bitene etter utløpsdatoen, skyll grundig med varmt vann.
Trinn 8
Fest hvert stykke tett på den ene siden med hyssing og heng i 1-2 dager for å tømme væsken fra dem. For å holde fluer og andre insekter utenfor fettet, bruk to-lags gasbind.
Trinn 9
Smelt røykeriet, varm det godt opp og legg rå ved, helst or, kirsebær eller eple, i et spesialbrett.
Trinn 10
Ha det kokte baconet i røykhuset i ca 2-3 timer til en mørk gylden farge er dannet. Ikke glem å rapportere med jevne mellomrom under røykeprosessen og sørg for at det ikke er direkte ild.
Trinn 11
Riv varmrøkt bacon med rød pepper og knust hvitløk. Avkjøl det og nyt frukten av innsatsen!
