Aubergine er en allsidig grønnsak. Den brukes i retter fra både middelhavs- og østasiatisk mat, den legges i kjøtt- og vegetariske retter, og den er lik sopp og svinekjøtt. Det er dusinvis av oppskrifter for å lage aubergine veldig raskt.
Aubergine "pinner"
Lette, aubergine snackpinner kan lages på 30 minutter. Du vil trenge:
- 2 eggplanter;
- 2 kopper brødsmuler;
- ½ ss salt;
- ¼ ts nykvernet sort pepper;
- 2 ts vegetabilsk olje;
- 2 kyllingegg.
Skjær av "rumpene" på eggplantene og skjær grønnsakene i lengderetningen i skiver, og deretter hver skive i "pinner". Legg dem i en beholder med kaldt vann og la de sitte i 30 minutter.
Kombiner brødsmulene med salt og pepper, tilsett oljen og bland godt med fingrene. Pisk egg i en separat beholder.
Forvarm ovnen til 220C. Linj bakeplaten med bakepapir.
Dypp pinnene først i egget og deretter i brødsmulene, og rist av overflødig. Legg på et foret bakepapir. Bake, snu innimellom, i 30 minutter, til den er gyllen skarp.
Aubergine pasta
Du kan lage tomat- og auberginepastaen på 20 minutter. Ta:
- 3 ss olivenolje;
- 2 stilker selleri;
- 1 aubergine
- 500 gram cherrytomater;
- ¼ glass tomatpuré;
- ¼ glass hvitvineddik;
- 1 ss sukker;
- 2 ss kapers;
- ¼ glass pinjekjerner;
1 kopp hakket persille
- 500 gram pennepasta:
- salt og pepper.
Skjær eggplantene i terninger på 1 centimeter. Varm opp to ss olivenolje i en høysidig skillet. Skjær sellerien i biter. Stek selleri på middels varme, tilsett eggplanter og cherrytomater etter 3 minutter. Sett pastaen for å lage mat.
Bland tomatpuré med eddik, ¼ kopp vann, tilsett 2 ½ ts salt og ¼ ts pepper, tilsett sukker. Tilsett denne blandingen i aubergine og tomater. Stek grønnsaker, rør av og til i 15-20 minutter.
Tøm pastaen. Tilsett grønnsaksblandingen, legg nøtter og persille, rør. Denne retten kan serveres varm eller kald.
Asiatisk laks med aubergine
Denne asiatiske retten kan tilberedes på rekordtid - 15 minutter. Forberede:
- 1 aubergine
- 1 ss vegetabilsk olje;
- 2 fedd hvitløk;
- 400 gram kokosmelk;
- 1 ss og 1 ts fiskesaus;
- 1 ss brunt sukker;
1 ss karrypulver
- 500 gram laksefilet;
- 2 glass ister;
- ½ kopp hakkede basilikumgrønnsaker;
- 3 ss limejuice.
Varm opp oljen i en stor tung skillet og stek til en tydelig karriaroma dukker opp. Tilsett aubergine, skjær i terninger på 1 centimeter og kok, rør av og til i ca. 2 minutter.
Rør inn kokosmelk, smak til med fiskesaus og sukker, kok opp, og tilsett hakket laks og frosne erter. Reduser varmen, dekk til og kok under omrøring av og til i ca 5-7 minutter. Fjern fra varmen, smak til med limejuice og basilikum og server.
