For de som ikke vil servere surkål, men en spesiell rubinfarget kål med en utpreget smak og aroma, bør du se nærmere på oppskriften for å lage surkål i Gurian-stil. Denne retten kommer fra Georgia, så kål er rikelig smaksatt med tradisjonelle komponenter i georgisk mat som koriander, paprika, korianderfrø. Den lyse kålfargen er gitt av rødbeter. I Gurian kål blir rødbeter kuttet i pene skiver og lagdelt med kålstykker.
Det er nødvendig
- Produkter:
- • Hvitkål 2-3 stk. 800-1000 gram hver
- • Råbeter 3-4 stykker
- • Bladselleri - 150-200 gram
- • Hvitløk - 1 hode
- • Hot pepper - 2-3 belger
- • Laurbærblad - 2-3 stykker
- • Svarte pepperkorn (kan erstattes med allehånde eller rosa)
- • Grønnsaker av koriander og dill valgfritt
- For saltlake:
- • Vann - 2-3 l
- • Bordsalt, ikke jodisert med en hastighet på 1 liter vann 1 ss uten salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først må du lage en sylteagurk. For å gjøre dette, kok vann i en kjele med salt og avkjøl til det er litt varmt. Den avkjølte væsken skal smake som saltvann når det gjelder saltinnhold.
Steg 2
Forbered grønnsakene dine. Skrell toppkålene og kutt i mellomstore skiver. For et referansepunkt kuttes et lite eller middels kålhode i to, de resulterende delene i ytterligere 2-3 stykker. Biter av denne størrelsen vil lett gjære på 3-4 dager. Hvis du kutter i større biter, for eksempel kvartaler, økes tiden for gjæring til 4-5 dager.
Skrell rødbetene og del dem i to. Skjær de resulterende halvdelene forsiktig i skiver, tynne skiver. Tilbered hvitløk og paprika. Del den skrelte hvitløken i 2 deler, skjær den varme paprika i to uten å fjerne frøene. Selleri vaskes grundig og de tøffe delene fjernes.
Trinn 3
Skiver av rødbeter fordeles på bunnen i en kjele, kål er på toppen, og dermed er alle grønnsakene klemt inn i toppen av beholderen. Hakket hvitløk, paprika helles i det nest siste laget, selleri eller dillgrønnsaker fordeles på toppen. Det øverste laget er de stablede beteskivene. Den avkjølte saltlaken helles i en beholder, det er viktig at den dekker fullstendig vegetabilsk blanding.
Trinn 4
Kål skal tilføres på et kjølig sted i 3-5 dager. Hvis det ikke er noe slikt sted, kan du la gurian kål gjære ved romtemperatur. I dette tilfellet vil den være klar om 3-4 dager. I løpet av denne tiden vil smaken av alle grønnsaker kombineres, skarpheten av hvitløk og rød pepper vil bli saltlake, rødbeter vil fargelegge hvitkål og du får en ekstraordinær krydret gurisk matbit. God appetitt!
