Gjedde abbor regnes som en verdifull kommersiell fisk, den er ganske utbredt i Russland. Du kan lage et bredt utvalg av retter fra denne fisken - dette er ukha, og geléfisk, og salater og paier. Gjødselkjøtt er et kostholdsprodukt, det er ømt, lite fett og aromatisk. Proteininnholdet i den er mer enn 18%, og av de 20 aminosyrene i gjedde abbor er 8 uerstattelige.
Det er nødvendig
-
- gjedde abbor 500-600 g;
- 5 ferske sopp av middels størrelse;
- syltede agurker 2 stykker middels størrelse;
- tomatpuré 2-3 ss;
- rømme 1-2 ss;
- gulrøtter 1 stk.
- persille 1 rot;
- smør 2 ss;
- laurbærblad
- pepper
- sitron
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ikke tilsett salt til rå fisk på forhånd, da dette vil forringe smaken. En liten ung gjeddeabbor kan tilberedes hel, og en stor kan kuttes i porsjoner. Hele fisken skal putres eller huden kan sprekke. Dypp porsjonene i varmt vann, og veldig liten gjedde i kokende vann. Ikke ta for mye vann, fisken blir mindre velsmakende, det ideelle alternativet er to liter væske per kilo gjedde.
Steg 2
Prøv å dampe gjedderen for mer næringsstoffer og smak bedre. Vannet skal først koke, og deretter sette fisken i en kjele, kok i 10-12 minutter.
Trinn 3
Ikke kok kraftig; kokt fisk blir smakløs og seig. Du kan bestemme beredskapen til gjedderen ved finnene - de skal lett kunne skilles fra kroppen. Kok fersk fisk uten å dekke i vegetabilsk buljong.
Trinn 4
For å bevare gjødselens naturlige smak, legg bare til hvite røtter og løk i vannet. Hvis du tvert imot vil redusere den spesifikke lukten av fisk, legg laurbærblad, paprika, gulrøtter og løk i pannen. Agurk Pickle er i stand til nesten å fjerne lukten av fisk og gi gjedde abbor en behagelig smak.
Trinn 5
Dypp løkeskinn eller safran i buljongen for å gi gjedde abbor en gylden farge. Ferdiglaget fisk kan lagres i varm buljong, men ikke lenger enn en halvtime. For å holde den kokte gjedde abbor saftig, oppbevar den under lokket i en liten mengde væske den ble kokt i.
Trinn 6
Fiskebuljong, som skal brukes til aspic, snacks og sauser, bør saltes lett. For å gjøre gjødselbuljongen klar, lys den med pisket eggehvite eller sil gjennom en dobbel serviett eller osteklut.
Trinn 7
Det er en klassisk oppskrift på å lage kokt gjedde abbor, du kan bruke den. Vask fisken, skrell, tarmen og skjær i porsjoner. Kok i lettsaltet vann sammen med laurbærblad og sopp. Hakk sylteagurkene og kok med persillerot og gulrøtter til de er møre. Fjern de kokte soppene og tilsett resten av grønnsakene. Bland tomatpuré, litt buljong, rømme og salt - dette blir en saus for gjedde. Fjern fisken fra pannen, legg grønnsakene i nærheten og hell over sausen.
