Tror vi at smaken på retten avhenger av saltet? Oftere enn ikke foregår saltingsprosessen som om "automatisk". Og likevel krever forskjellige produkter en annen tilnærming til dette. Så hvordan og når er det riktig å salt forskjellige retter?
Bruksanvisning
Trinn 1
Kjøttprodukter tåler ikke salting. Saltet eller oversalt kjøttrett til feil tid vil være smakløs og tøff. Derfor er det bedre å salte langetter, entrecotes og eskaloper på slutten av matlagingen, når de er dekket med en gyldenbrun skorpe. For å forhindre at lapskausen blir til en såle, må du tilsette salt 10 minutter før matlagingen er ferdig. Leveren saltes ferdig ferdig slik at den smaker myk og øm.
Steg 2
Hav eller iodisert salt bør tilsettes i en nesten ferdig parabol, slik at jod og gunstige sporstoffer ikke ødelegges som et resultat av varmebehandling.
Trinn 3
Alle buljonger er saltet annerledes. Salt tilsettes soppkraften helt på slutten, til kjøttkraften - en halv time før koking. Og helt i begynnelsen saltes grønnsaks- og fiskekraft.
Trinn 4
På slutten av tilberedningen, salt alle belgfrukter: erter, linser, bønner, bokstavelig talt tre minutter før du steker. Disse produktene tar tross alt veldig lang tid å lage mat, og salt vil øke denne perioden enda mer.
Trinn 5
Helt i begynnelsen av tilberedningen er slike retter som dumplings, dumplings, all pasta saltet.
Trinn 6
Ikke glem å salt grønnsaker og fisk i begynnelsen av tilberedningen. Konsistensen til fisken blir tettere hvis du salter den en time før steking, fersk fisk saltes 10-15 minutter før steking, slik at den ikke faller fra hverandre under tilberedningsprosessen. Fisken de vil bake saltes 7 til 10 minutter før matlaging. Ukha eller kokt fisk saltes ved begynnelsen av tilberedningen eller etter at skummet er fjernet.
Trinn 7
Skilte poteter saltes umiddelbart etter kokende vann, i uniformen - umiddelbart. Potetmos vil være bedre om potetene er saltet på slutten, og potetene blir saltet til slutt når de stekes, slik at det viser seg å være sprø og rødaktig.
Trinn 8
Salater laget av rå grønnsaker saltes ved slutten av tilberedningen, siden salt fremkaller frigjøring av juice, på grunn av dette mister grønnsaker vitaminer og smak.
Trinn 9
Surkål kålsuppe skal saltes først etter at kålen er kokt, ellers er det en risiko for å oversalt hele retten.
Trinn 10
De stekte grønnsakene er saltet på slutten, slik at de ikke blir til gryteretter. Eggplanter blir ikke saltet når de stekes, selve pannen er saltet, siden denne grønnsaken ikke absorberer salt i det hele tatt.
Trinn 11
Melkegrøt saltes før frokostblandingen kastes i melken. Salt absorberes jevnere på slutten, og derfor skal grøt i vann saltes i 5 minutter før det blir kokt.
Trinn 12
Kjøttdeig til fyllingen eller fylling må saltes dobbelt så mye, siden noe av saltet går i deigen eller grønnsakene som skal fylles.
