Til tross for sitt høye kaloriinnhold er smult et nyttig produkt. Den inneholder ikke skadelig kolesterol, men fett inneholder karoten, vitamin A, D, E, samt arakidonsyre, oljesyre, linolensyre og palmitinsyre, som bidrar til metabolisme av celler og kolesterol. Å lage smult hjemme er veldig enkelt. Du trenger bare å ha salt, hvitløk og krydder.
Typer salting av smult
Det er 3 måter å salte bacon på. Når det er tørt, er produktet klart til bruk på 2-3 uker, men denne metoden er ikke designet for langvarig lagring. Den såkalte våte (i saltlake) metoden er arbeidskrevende, men fettet tilberedt på denne måten har en holdbarhet på opptil ett år. Med den varme metoden for salting eller koking blir baconet først kokt, deretter gnidd med hvitløk, deretter gnidd med krydder og plassert på et kaldt sted. Slike fett kan lagres i opptil seks måneder.
Det antas at de mest fordelaktige stoffene i smult finnes i et to centimeter lag under huden.
Det er veldig viktig å velge riktig smult for salting. Den skal være elastisk, ensartet og tett, og ha et snøhvit eller rosa tverrsnitt. Du bør ikke kjøpe fett med et gulaktig skjær. I tillegg er smult med hud bedre for salting.
Oppskrifter for salting av smult med hvitløk
For å tørke saltfett trenger du:
- 1 kg bacon;
- 2-3 hvitløkshoder;
- salt;
- krydder (pepper, basilikum, koriander, laurbærblad, spisskummen).
Når du salter smult, kan du bruke krydder og variere dem etter eget ønske.
Skjær fersk smult i biter med en størrelse på ca. 10x15 centimeter og lag dype kutt hver 3-5 centimeter. De skal nå huden. Skrell hvitløk og skjær i tynne skiver. Dryss smulten med hvitløk og gni med krydderblandingen. Dypp deretter grundig i salt og legg lagvis i en emaljekasserolle, dryss med salt veldig sjenerøst på hvert lag. Legg deretter baconet i 5 dager på et kjølig, saltet sted. Etter denne tiden er baconet klart til bruk.
For å salte bacon med hvitløk på en våt måte, må du ta:
- 1 kg bacon;
- 1-2 hode hvitløk;
- krydder (laurbærblad, karvefrø, koriander, pepper);
- dill;
- salt.
For å salte smult i henhold til denne oppskriften, må du først tilberede saltlake. For å gjøre dette, hell kaldt vann i en kasserolle, tilsett pepperkorn, dill og salt til den (du må ta en slik mengde slik at egget som er plassert i løsningen ikke synker). Sett kasserollen på middels varme og kok opp saltlaken, la det surre i noen minutter til saltet er helt oppløst. Fjern deretter løsningen fra varme og avkjøl. Skjær det ferske baconet i terninger som er omtrent 25 centimeter lange og 4 centimeter brede. Skrell hvitløken og pass gjennom hvitløken. Dypp smult og hvitløk i den avkjølte saltlaken, legg undertrykkelse og legg på et kjølig sted i 10 dager. Fjern baconet fra saltlaken før du bruker det, tørk det godt med en serviett og legg det i kjøleskapet i 2 timer.
