Buljongen, tilberedt av riktig valgt kjøtt av høy kvalitet, blir ganske gjennomsiktig etter siling. Men hvis noe gikk galt under tilberedningsprosessen, er det alltid en mulighet til å fikse buljongen ved å lette den.
Det er nødvendig
- For første gang:
- - kjøttkraft - 3 liter;
- - egg - 2 stykker.
- For andre vei:
- - kjøttkraft - 3 liter;
- - magert biff - 300 gram;
- - egg - 1 stk.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lette den ferdige buljongen, sil den med en fin sil eller serviett og avkjøl litt.
Steg 2
Hvis gjennomsiktigheten til buljongen etter siling ikke passer deg, lag en strekk som gjør at du kan binde en fin suspensjon som gjør buljongen grumset. For å gjøre dette, skiller du det hvite fra eggeplommene, kjøler det hvite og pisker det i et skum.
Trinn 3
Hell de piskede eggehvitene i buljongen og legg gryten på høy varme. Kok opp proteinkraften, rør hele tiden. Så snart væsken koker, fjern pannen fra brenneren og la den stå i ti til femten minutter.
Trinn 4
Sett gryten på komfyren igjen, kok opp, fjern den fra varmen og la buljongen stå i ti minutter.
Trinn 5
Fjern den proteinbundne suspensjonen fra buljongen ved å filtrere den gjennom en serviett. Gasbind brettet i flere lag er også bra for siling av buljong.
Trinn 6
Noen kulinariske eksperter anbefaler å lage en sammensetning for binding av suspensjoner i kjøttkraft. For å forberede denne sammensetningen, bla det magre kjøttet gjennom en kjøttkvern.
Trinn 7
Skill eggehviten fra eggeplommen, avkjøl, pisk og bland med kjøttdeig. Tilsett et glass buljong til blandingen, bland den resulterende sammensetningen og legg den i kjøleskapet i en halv time.
Trinn 8
Plasser den kjølte blandingen i den forspente kjøttkraften, legg gryten på komfyren og kok opp, dekket.
Trinn 9
Reduser varmen og la koke kjøttkraft i førti minutter. Etter det kan innholdet i pannen filtreres. Kjøttdeig som ble brukt til å klargjøre buljongen, kan brukes til å lage gryteretter.
