Pilaf i en kjele er en tradisjonell orientalsk rett, men den er elsket og verdsatt over hele verden. Hjertelig og sunn, duftende pilaf vil vinne hjerter og mager til de mest kresne gourmeter. Spesielt hvis du kan noen små triks for å hjelpe deg med å tilberede en ekte delikatesse.
Retter og følge
En kjele er en metallbeholder (vanligvis støpejern) med bred hals og tykke vegger. Bunnen har en halvcirkelformet form: dette designet gjør at kjelen kan henge i peisen, slik at både bunnen og veggene blir jevnt oppvarmet. Den fjernes fra ilden til parabolen er ferdig kokt, som "modner" av seg selv på grunn av den høye varmeoverføringen fra de sfæriske veggene og bunnen. Kjelen er plassert på et stativ, og ildstedet består oftest av steiner eller rett og slett gravd ned i bakken. I urbane omgivelser vil en vanlig gass- eller elektrisk komfyr gjøre det.
Nødvendige ingredienser
For å forberede pilaf i en kjele trenger du:
- 1,5 kg lam (rygg med ribbe + masse), det kan erstattes med kalvekjøtt;
- 350 gram fett halefett eller vegetabilsk olje;
- 1 kg ris, middels korn eller dev-zera;
- 3-4 løkhoder (middels);
- 2-3 hvitløkshoder;
- 2-3 stykker paprika
- 1 kg gulrøtter;
- salt og spisskummen.
Hvordan lage mat
Skjær lammet i 1,5 cm biter, pisk ribbeina litt, salt og sett til side en stund. Hakk gulrøttene i tynne strimler. Bare for hånd! Sorter risen, skyll den grundig, suge den i varmt vann.
Nå er det på tide å starte en brann. Varm opp kjelen maksimalt. Skjær baconet i små biter, smelt fettet og fjern deretter fettene. Du kan erstatte fett halefett med vegetabilsk olje av god kvalitet.
Dypp ribbeina i varmt fett, stek, snu den flere ganger, til den er gyldenbrun. Ta så ut frøene, og legg løken skåret i halve ringer i fettmassen. Deretter må du blande det med kjøttmasse, steke.
Tilsett gulrøtter, la dem dampe i et par minutter, rør. Sauter i ytterligere 15 minutter, og reduser deretter varmen. Tilsett en del av spisskummen i massen, vent til gulrøttene mykner, og tilsett deretter varmt vann slik at det dekker 1,5 cm av det halvfabrikata.
Legg hvitløk sammen med hele pepperbøtter, tilsett de allerede stekte ribbeina til samme sted. Retten er kokt i 40 minutter med lokket åpent, og salt det deretter.
Tapp vannet fra risen, hell i kjøttet uten å blande det. Fyll på kokende vann, 1 liter, og bring varmen til maksimum igjen. Når halvparten av vannet har kokt bort, reduser du varmen til et minimum, dekk pilaf med et lokk, kok. Alt, brannen kan slås av.
Dryss resten av spisskummen på den ferdige retten, la den brygge i 20 minutter. Fjern hvitløk og pepper fra beholderen, rør blandingen, legg på en tallerken og legg hvitløk på toppen.
